北京食用菌協(xié)會王賀祥會長教給大家?guī)讉€鑒別蘑菇好壞的竅門。
　　捏一捏，觀察含水量有些商販為了增加分量，會給菇類泡水，消費者購買時用手擠壓一下就能發(fā)現(xiàn)，這樣的蘑菇不但缺斤短兩，儲藏期限也更短，容易變質。
　　看成熟度勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好，否則蘑菇品質容易降低。
　　看外觀除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛，形狀比較完整，沒有水漬、不發(fā)黏的。
　　聞氣味選擇沒有酸臭味的。
　　新鮮菇類營養(yǎng)價值最高，干片味道上差一些，腌制和罐頭產品在營養(yǎng)和風味上都比較遜色。不過，我們常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出來的，因此干片是最好的選擇。對于干片、腌制和罐頭類產品，最好選擇信得過的大廠家，并注意別買特別白的產品。