食用菌產品賣難”問題是一把懸在我國上千萬食用菌從業(yè)人員頭上的“達摩克利斯之劍”。本世紀以來，我國大部分食用菌產品告別了普遍短缺的時代，卻又轉為了當前階段性、結構性、季節(jié)性、區(qū)域性的局部相對過剩，特別是食用菌鮮產品的“賣難” 現(xiàn)象尤為突出，成為了影響我國食用菌產業(yè)發(fā)展的一大問題。
今年，受金融危機等因素影響，我國食用菌產品銷售形勢更是“雪上加霜”。 國際金融危機影響了消費意愿，從而影響了銷售。2008年下半年特別是9、10月份以來，不僅是食用菌，所有農產品銷售都很困難，大宗農產品都不同程度地出現(xiàn)賣難問題，價格走低，市場惡化，“糧賤傷農”、“棉賤傷農”，“菇賤傷農”農民成為通貨膨脹和金融危機的最大承受者和受害者。不僅是吉、黑兩省的黑木耳都面臨著嚴峻的積壓滯銷現(xiàn)象，銷售價格迅速走低，對耳農增收帶來了不利影響。食用菌產品緣何難賣？菇農該如何走出“菇賤傷農”的困境？
讓食用菌產品流通渠道“活”起來
吉林省食藥用菌協(xié)會有關負責人指出，食用菌產品流通體系不健全是導致賣菇難的首要原因。食用菌產品流通以鮮銷為主，約占75%以上，而且主要是通過農產品批發(fā)交易市場這一載體。雖然吉林省是市場大省，農產品批發(fā)交易市場總量發(fā)展較快，但單體規(guī)模普遍偏小，功能不配套，區(qū)域布局不夠合理，集散輻射功能不強，專業(yè)化程度不高，總體呈現(xiàn)“ 低、小、散、弱”的格局。
食用菌產品交易市場之間基本處于單兵作戰(zhàn)狀態(tài)，缺乏聯(lián)系和溝通，缺乏對食用菌產品產銷信息收集、分析處理和發(fā)布能力，市場信息化程度低。另外，食用菌產品配送、運輸?shù)饶芰^弱，成本較高。因此，一旦大量保鮮期限較短的食用菌產品集中上市，低層次的食用菌產品流通體系往往很難達到其銷售要求，從而造成大量積壓。
建議應當在完善現(xiàn)有批發(fā)市場為中心環(huán)節(jié)的流通模式的基礎上，加快連鎖超市等新型流通業(yè)態(tài)的發(fā)展，特別要加快支持那些真正能夠緊密聯(lián)系菇民的種植大戶、農村能人以及食用菌專業(yè)合作社等新型流通主體，通過有力的優(yōu)惠政策鼓勵和扶持他們直接參與流通，直接進城銷售，減少流通環(huán)節(jié)和降低流通成本，提高食用菌產品的流通效率。
對于易腐食用菌產品而言，提高冷藏保鮮技術和深加工能力是緩解“賣難”、“爛市”的可行之道。而當前，我國食用菌產品冷藏保鮮技術不過關，深加工能力比較弱。大規(guī)模運輸仍停留在傳統(tǒng)的保鮮方式，產地的預冷和冷鏈運輸基本空白，導致食用菌產品貨架壽命只有2-3天，而在冷鏈體系發(fā)達的歐洲，從采摘到最后消費則可以保質1個月。
當前我國食用菌產品的冷藏、保鮮、儲存、冷鏈運輸以及配套加工體系已越來越成為這些本是優(yōu)勢產業(yè)的關鍵薄弱環(huán)節(jié)，如果能盡快解決這些問題，不僅可以延長這些食用菌產品的上市時間，而且可以明顯擴大這些產品的市場空間，還可以延伸其產業(yè)鏈，從而有效地緩解“賣難”、“爛市”問題。
我國尚未形成高效暢通的食用菌產品流通體系。在日本，80%至 95%的食用菌產品是通過超市和大型食品商店流通的。而在我國大中城市中，市民日常買菇仍舊依賴面廣量大的農貿市場。即使在上海，雖然一部分年輕夫婦已經習慣于在超市選購菇產品，但這個城市依然有600多家農貿市場。我國食用菌產品在城市的銷售方式，在經歷了國營菜場時代和農貿市場時代后，要真正進入超市銷售時代，還有很長的路要走。超市可以成為推動食用菌產品產銷變革的一股“強大力量”。分散的農貿市場應對分散的菇戶，起不了變革作用。但大型超市是一個高度組織化的銷售渠道，農村的食用菌產品要全面進入這個渠道，必然會對自身進行變革，“將分散的菇民轉變?yōu)榻M織化的菇民”。
實現(xiàn)食用菌產業(yè)信息化迫在眉睫
只知一味擴種，不知市場變化，在現(xiàn)實生活中，菇民吃盡了信息閉塞的苦，這也是造成食用菌產品賣難的又一重要原因。近年來，我國食用菌生產能力大幅提高，食用菌產品商品量大幅增加，但菇農面對大市場時卻嚴重缺乏獲取市場信息的能力，出現(xiàn)了“三不”現(xiàn)象：一是菇農不了解市場需求，不知道種什么；二是菇農不知道賣給誰，不敢擴大生產；三是菇農不知道市場行情，賣不了好價格。
為解決食用菌產業(yè)信息瓶頸難題、積極開拓食用菌市場、促進食用菌商品流通，我國不少省份開通了食用菌信息網、商務網等。專門為食用菌從業(yè)人員建立了一個促進食用菌產品流通的網絡服務平臺。借助信息化手段，通過公共商務信息服務的形式，幫助食用菌搞活流通。
利用互聯(lián)網為食用菌從業(yè)人員提供購銷信息對接服務，不僅有效解決了部分地區(qū)食用菌產品賣難問題，給食用菌從業(yè)人員帶來了很多的好處，同時還拓展了食用菌產品銷售渠道，促使食用菌從業(yè)人員調整產銷方式和生產結構，幫助菇農按照市場需求組織生產，促進了食用菌信息化建設，推動食用菌經濟發(fā)展。
雖然如此，食用菌產業(yè)信息化的道路依然任重而道遠。
即便是信息基礎設施建設發(fā)展迅速，我們仍然不得不面對尷尬的局面：食用菌信息網絡狀況不樂觀；上網用戶比例不高，菇農上網比例更低；利用程度不高；食用菌網站內容一般，深度不夠，實用性較差等弊端。食用菌信息化面臨著“不會用”的尷尬。沒有相應設備和不會上網是菇農不上網的兩大理由，網絡成本較高，阻礙了食用菌信息化的發(fā)展。
在中國，城市信息化偏重于娛樂，而對菇農則是致富的需要。食用菌的產業(yè)化程度低，菇農獲取信息不靈，導致抗風險能力差，這也就是為什么我們常常聽到什么地方食用菌豐產不豐收的原因之一。食用菌行業(yè)網站雖然數(shù)目不少，但不如說是食用菌技術推廣人員網站瀏覽量大，菇農并非食用菌行業(yè)網站的主要瀏覽者，食用菌行業(yè)網站為誰服務值得思量。
走向食用菌產業(yè)化
賣菇難，其實指的主要是中檔特別是低檔菇。
一些食用菌產品品質不高，較難滿足市場需求，導致了賣菇難現(xiàn)象。如今隨著人們消費水平的不斷提高，對食用菌產品的品質和安全要求不斷提高。由于現(xiàn)階段食用菌產品大多由單家獨戶生產，食用菌產品生產組織化和標準化程度不高，食用菌農產品的規(guī)格、質量差異較大，因而影響了食用菌產品銷售。另外由于高科技在食用菌生產中的不斷應用，新的、高品質的食用菌產品不斷涌現(xiàn)，一些傳統(tǒng)的優(yōu)勢食用菌產品受到極大挑戰(zhàn)。只要食用菌產品能“人無我有”、“人有我優(yōu)”，就不愁賣不出去。要引導菇根據市場需求來種植適銷對路的食用菌產品。
過去菇民是靠自產自銷吃飯，但在市場經濟條件下，菇農可以通過食用菌龍頭企業(yè)吃飯。食用菌龍頭企業(yè)經營模式主要表現(xiàn)為“食用菌公司＋基地＋菇農”，食用菌龍頭企業(yè)與菇戶通過合同，建立起穩(wěn)定購銷關系，形成“共生共榮”的利益共同體。這樣，食用菌龍頭企業(yè)就能龍頭朝著市場，龍尾深入農村，引導菇農根據市場需求來生產，實現(xiàn)生產、加工、銷售一體化經營，菇業(yè)、科技、工貿一條龍服務?，F(xiàn)在一家一戶、散兵游勇式的經營已經不適合市場要求，食用菌銷售要有一批人，若干個企業(yè)、基地“抱團”鬧市場，按一個技術標準生產，統(tǒng)一品牌銷售。在主銷地市場上食用菌商品價值高，就能給消費者留下印象，引來“回頭客”。通過幾年努力，在市場上贏得好的口碑和任信度，價格和銷量自然就可以上去了。
品牌的力量的確是巨大的。
有位食用菌營銷專家說過：“食用菌行業(yè)問題的核心是食用菌產業(yè)化問題，而食用菌產業(yè)化的核心是食用菌產品品牌化問題。”
改革開放以來，我國食用菌產品的產量不斷擴大。但是從2005年起，價格一直下降，特別是近幾年菇民“賣難”問題經常出現(xiàn)。因此當食用菌產品由長期供不應求轉變?yōu)殡A段性供大于求后，為食用菌產品尋求市場就成為食用菌產業(yè)發(fā)展的關鍵。在我國已經加入WTO、全球經濟一體化的時期，面對相對飽和的國際、國內市場，要為我國的食用菌產品尋找發(fā)展的空間，品牌營銷勢在必行，刻不容緩。但長期起來，人們關注于工業(yè)品牌、服務業(yè)品牌的建設，進行了大量的實踐，積累了豐富的經驗。但是，食用菌產品品牌建設卻很少有人問津。食用菌行業(yè)協(xié)會、食用菌專業(yè)合作組織、食用菌龍頭企業(yè)等食用菌主體大多勢單力薄，心有余而力不足；廣告公司、咨詢公司、策劃公司因為食用菌產業(yè)的弱質和微利，不愿涉足其中；政府部門盡管出臺了種種措施鼓勵品牌建設，但表面上的一視同仁，實際上是對食用菌品牌的嚴重不公。這從中國名牌、中國馳名商標中食用菌產品品牌的比例里就可以看得一清二楚。
從某種意義上說，一種地域性品牌食用菌產品就是當菇農增收致富的滾滾財源，同時也是一面食用菌產品走向市場聚攏人氣的旗幟。譬如提起黃松甸，人們就會想到“黑木耳”；提起古田，就會想到“福建古田香菇”。這些品牌食用菌產品的聲名遠播，既是其食用菌產品美譽度所帶來的效應，也彰顯了地方政府和菇農強烈的品牌意識。傳統(tǒng)食用菌產業(yè)要想真正做出效益，實施品牌戰(zhàn)略是一條最好的路子。參考文獻略