【作者】潘欣圓 李凌 黃琳翔 鐘千貴 李婕 陳炳智 江玉姬

【機(jī)構(gòu)】福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 福建農(nóng)林大學(xué)菌物研究中心

【摘要】以干銀耳片為原料,研究其最佳浸發(fā)、煮制條件,超微粉碎工藝以及即食復(fù)合銀耳粉配方。結(jié)果:浸泡溫度50℃,浸泡時(shí)間30 min,料液比1∶7,121℃蒸煮5 min,浸煮液的多糖損失量最少,浸煮后的銀耳片感官評(píng)價(jià)最佳。對(duì)煮制后烘干的銀耳片進(jìn)行超微粉碎,其最佳工藝為:銀耳初始含水量為6%左右,粉碎時(shí)間50s,過150目篩的銀耳超微粉得率較高。即食銀耳固體飲料最佳配方為:銀耳粉2 g,綠豆粉0.8 g,麥芽糊精1.2 g,蔗糖1.6 g,蛋白糖0.08 g。 

【關(guān)鍵詞】銀耳; 固體飲料; 配方; 超微粉碎; 添加物