【作者】王伯徹

【機構】臺灣食品工業(yè)發(fā)展研究所

【摘要】根據(jù)食用菌的營養(yǎng)、保健、美容價值,指出其在保健養(yǎng)生食品市場、化妝保養(yǎng)品市場、生物醫(yī)學及休閑養(yǎng)生觀光產業(yè)市場潛力巨大。列舉現(xiàn)有食用菌產品多樣化的形式,闡釋生鮮子實體各種保鮮方法(包括冷藏保鮮、氣調保鮮、輻射保鮮、藥物保鮮)和加工技術(干制,鹽漬和制罐)的原理。介紹當前銀耳、香菇和猴頭菇的創(chuàng)新生技研發(fā)現(xiàn)狀,尤其是香菇維生素D的強化加工方法。

【關鍵詞】食用菌; 創(chuàng)新; 生技; 銀耳多糖; 香菇; 維生素D強化; 猴頭菇;