【作者】王華 劉虹 劉欣 南曉潔

【機構】山西省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所

摘要：以棉籽殼為主料,以硒代蛋氨酸（Se-Met）為硒源,采用傳統(tǒng)栽培方式獲得了富硒黃白側(cè)耳（Pleurotus geesteranus）子實體,測定了Se-Met對其子實體產(chǎn)量、硒含量、可溶性蛋白含量和粗多糖含量的影響,結(jié)果表明,高添加量的Se-Met不利于子實體產(chǎn)量的提高;子實體中的硒含量與培養(yǎng)料中的Se-Met添加量呈顯著正相關性（P<0.01）,當培養(yǎng)料中Se-Met的添加量為0.8 g·kg-1時,子實體中硒含量最高,達到11.43μg·g-1;低添加量的Se-Met有利于子實體中可溶性蛋白的合成;子實體中的粗多糖含量與培養(yǎng)料中的Se-Met添加量呈顯著正相關性（P<0.01）。對富硒黃白側(cè)耳子實體可溶性蛋白和粗多糖中的硒含量進行了測定與分析,結(jié)果表明,富硒黃白側(cè)耳子實體中的硒主要以硒蛋白的形式存在,占總硒含量的53.02%57.39%,硒多糖中的硒占總硒含量的23.26%24.98%。 

基金：2017年度山西省農(nóng)業(yè)科學院特色農(nóng)業(yè)攻關項目(YGG17069)；

關鍵詞：黃白側(cè)耳; 硒代蛋氨酸; 蛋白質(zhì); 多糖;