很多主婦能接受涼拌木耳，卻很害怕炒木耳。因?yàn)橛蜔嶂蠓湃肽径?，就像是往鍋里扔了好些個(gè)小炮仗一樣，有時(shí)木耳還會(huì)從鍋里蹦出來(lái)。其實(shí)，木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個(gè)問(wèn)題。

具體方法是，水開(kāi)后，倒入泡發(fā)洗凈的木耳。等水再次煮開(kāi)后，改成中火繼續(xù)煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。

木耳由于焯水的原因，在浸泡過(guò)程中吸收的大量水分會(huì)被排出一些。