銀耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美稱。銀耳是久負(fù)盛名的滋補(bǔ)品，具有較高的藥用價(jià)值。銀耳性平無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤(rùn)肺。另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。歷代藥家都認(rèn)為：銀耳有“滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺止咳、和胃潤(rùn)腸、益氣和血、補(bǔ)腦提神、壯體強(qiáng)筋、嫩膚美容、延年益壽”之功能。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，銀耳含有酸性異多糖、中性異多糖、有機(jī)鐵等化合物，能提高人體免疫能力，起扶正固本作用，對(duì)老年慢性支氣管炎，肺源性心臟病有顯著療效，還能提高肝臟的解毒功能，起護(hù)肝作用。在日常生活中，可以在煮粥、燉豬肉時(shí)放一些銀耳，這樣即可以享受美食，又能滋補(bǔ)身體，一舉兩得?！　°y耳中含有豐富的蛋白質(zhì)維生素等，所以銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等?！　】梢詥畏阶雒婺?，也可與多種面膜粉混合起到緊膚去皺的作用。銀耳鑒別　　1、看。一級(jí)品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)15倍以上。二級(jí)品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過(guò)10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上?！　?、聞。品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì)逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。　　3、嘗。銀耳本身應(yīng)無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺(jué)，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。銀耳食法　　銀耳湯的做法　　冰糖銀耳湯　　夏天，最容易發(fā)生中暑，除了避免日曬高溫環(huán)境外，還可制作冰糖銀耳湯解暑。作法：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發(fā)，與冰糖一同放入砂鍋內(nèi)，加水熬成湯?！　°y耳棗仁湯　　夏季白晝時(shí)間較長(zhǎng)，悶熱的天氣往往會(huì)影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時(shí)，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對(duì)夏日失眠有良好的治療作用。作法：將銀耳15克，洗凈泡發(fā)，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。　　銀耳明目湯　　夏季是紅眼病流行的季節(jié)，如果經(jīng)常服用銀耳明目湯則有很好的預(yù)防作用。作法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發(fā)，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用?！　⊙喔C銀耳羹　　夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時(shí)刻，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。作法：取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3—4小時(shí)，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時(shí)可取用；銀耳用清水浸泡1小時(shí)即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食?！　°y耳蓮子湯口味：清涼潤(rùn)肺，甜糯可口?！　≈饕牧希核l(fā)銀耳200克 干蓮子30克　　調(diào)味料:冰糖100克　　1、銀耳去雜洗凈，蓮子洗凈；　　2、把水、冰糖等各種材料一同放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開(kāi)后改小火，燉至銀耳、蓮子軟糯即可?！　∠憬栋俸香y耳羹　　材料：干銀耳15克、鮮百合120克 香蕉2根枸杞5克 調(diào)味料：冰糖100克 水3杯　　作法： 1、干銀耳泡水2小時(shí)，揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個(gè)小時(shí)取出備用?！　?、新鮮百合拔開(kāi)洗凈去老蒂。　　3、香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。　　4、將所有材料放入燉盅中，加調(diào)味料入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)即可?！　∽ⅲ捍藴唣B(yǎng)陰潤(rùn)肺，生津整腸之效?！　°y耳瘦肉湯　　用料：銀耳20克、豬展(左加月)300克、木瓜一只、姜一片?！　∽龇ǎ贺i展(左加月)出水過(guò)冷河；銀耳浸透，出水過(guò)冷河；木瓜去皮去核切件。把適量水煲滾，放下銀耳、木瓜、豬展(左加月)、姜煲滾，慢火煲二小時(shí)半，下鹽調(diào)味?！　°y耳石斛羹　　夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶于動(dòng)彈。要補(bǔ)充大量的體液，除了多喝白開(kāi)水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹。作法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發(fā)、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次?！　¤坭姐y耳湯　　基本特點(diǎn) 此湯具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、生津補(bǔ)虛的作用，還能提升免疫功能、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。　　基本材料 材料：白木耳20克，枸杞15克；調(diào)味料：冰糖1大匙　　做法：　　1.白木耳洗凈，泡軟，撕成小朵；枸杞洗凈備用?！　?.所有材料放入鍋中加入2--3杯水燉煮約30分鐘，再加入冰糖煮至糖融化即可?！　∽⒁猓哼x購(gòu)白木耳時(shí)應(yīng)挑選顏色凈，略帶微黃的為佳。顏色過(guò)白的可能經(jīng)過(guò)漂白處理，而顏色深黃的則可能存放過(guò)久，效果都會(huì)大打折扣?！　°y耳燴菜心　　材料：　　干白木耳10g 青江菜12棵 熟火腿75g　　調(diào)味料：　　（1）高湯一杯 鹽1/4茶匙　?。?）高湯一杯 糖1/3茶匙 鹽1/3茶匙　　（3）淀粉二茶匙　　做法：　　1、干白木耳以溫水泡發(fā)后剪去黃硬蒂，加調(diào)味料（1）以中火煮五分鐘后撈起瀝干　　2、熟火腿切細(xì)絲，青江菜去頭尾及老葉，入滋水中氽燙至熟撈起，鋪于盤邊　　3、炒鍋燒熱以中火將調(diào)味料（2）煮開(kāi)后，加入白木耳及淀粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可。