【作者】 孫立志； 牟柏德； 金鑫； 彭亞平； 崔福順；

【機構(gòu)】 延邊大學農(nóng)學院食品科學系；

【摘要】 以黑木耳為主要原料之一,研究了制作黑木耳餅干的生產(chǎn)工藝及技術(shù)要點。通過L9(33)正交試驗確定了黑木耳餅干的最佳配方:黃油22.5%,白糖30%,黑木耳5%,以此得到營養(yǎng)價值高、風味獨特的黑木耳餅干。

【關鍵詞】 黑木耳； 餅干； 研究；

【基金】 吉林省延邊大學科研基金資助項目;吉林省延邊大學本科生科研基金項目

【文獻出處】 食用菌, Edible Fungi, 編輯部郵箱 , 2010年05期

【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2010-05-046