【作者】 閻瑞香； 陳存坤； 關(guān)文強； 馬駿；

【Author】 YAN Rui-xiang,CHEN Cun-kun,GUAN Wen-qiang,MA Jun(Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products,National Engineering and Technology Research Center for Agricultural Products Freshness Protection,Tianjin 300384)

【機構(gòu)】 天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心；

【摘要】 采用固相微萃取(SPME)與氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)聯(lián)用的方法,對塑料箱式氣調(diào)和塑料袋自發(fā)氣調(diào)貯藏后期的香菇中的香氣成分進行了分析鑒定。從香菇中分別分離出多種揮發(fā)性物質(zhì),其中,醇類、含硫化合物、醛類等是鮮香菇貯藏后期風(fēng)味的重要組成部分。研究表明,與塑料袋自發(fā)氣調(diào)相比,塑料箱式氣調(diào)保鮮能夠有效地維持香菇中的香氣成分。

【Abstract】 Many volatile compounds were detected in Lentinus edodes by combining solid phase micro-extraction with GC-MS method.The alcohols,sulfur compounds and aldehydes contributed much to the overall aroma perception of the Lentinus edodes and were of characteristic aroma most possibly.Studies have shown that,compared with the PE storage,plastic box MA storage kept better quality and flavor,and improved commercial value.

【關(guān)鍵詞】 香菇； 自發(fā)氣調(diào)； 貯藏； 固相微萃取； 揮發(fā)性成分；

【Key words】 Lentinus edodes； Modified atmosphere storage； Solid phase micro-extraction； Aroma；

【基金】 天津市重點支撐項目(09ZCKFNC00600);;“十一五”國家科技支撐計劃重點項目(2008BADAIB07-4)

【文獻出處】 中國食用菌, Edible Fungi of China, 編輯部郵箱 , 2010年06期
 
【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2010-06-023