寧康健; 鐘德山; 應(yīng)如海; 呂錦芳
安微農(nóng)業(yè)技術(shù)師范學(xué)院; 安微農(nóng)業(yè)技術(shù)師范學(xué)院; 安微農(nóng)業(yè)技術(shù)師范學(xué)院; 安微農(nóng)業(yè)技術(shù)師范學(xué)院 鳳陽 233100 ; 鳳陽 233100 ; 鳳陽 233100 ; 鳳陽 233100

【中文摘要】 <正> 鋅是人體不可缺少的微量元素,又稱生命金屬。至今已發(fā)現(xiàn)了200多種含鋅的金屬酶,對(duì)人體蛋白、核酸的合成,保護(hù)細(xì)胞分裂繁殖,防止自由基損害和免疫器官、胚胎的正常發(fā)育都有著重要的作用。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查,我國約80％兒童、老年人和孕婦普遍缺鋅。高鋅平菇在不改變品質(zhì)的基礎(chǔ)上,可增加平菇的含鋅量。

【文獻(xiàn)出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,1995年02期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.1995-02-006