【作者】俞商婷；宋婷婷；金群力；馮偉林；范麗軍；余敏佳；沈穎越；蔡為明；
【機構】浙江省農業(yè)科學院院園藝研究所；
【摘要】以大米、玉米為培養(yǎng)基質接種靈芝菌種,通過測定靈芝固體發(fā)酵菌絲的營養(yǎng)成分和抗氧化活性,確定其在食品領域的開發(fā)應用價值。結果如下:以大米、玉米為基質的靈芝固體發(fā)酵菌粉的灰分、可溶性蛋白、可溶性糖、類胡蘿卜素含量和總抗氧化性均高于普通的大米和玉米。而以玉米為基質的靈芝固體發(fā)酵菌粉的抗氧化活性較強;可溶性蛋白、可溶性糖則以大米為基質的靈芝固體發(fā)酵菌粉較高。
【關鍵詞】靈芝; 谷物; 固體發(fā)菌粉; 營養(yǎng); 抗氧化活性;