【作者】 張沙沙； 鄧雅元； 羅曉莉； 郭永紅； 

 

【Author】 ZHANG Shasha;DENG Yayuan;LUO Xiaoli;GUO Yonghong;Yunnan Yunjun Sci-Tech Group Co.Ltd.;Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives;

 

【機(jī)構(gòu)】 云南云菌科技(集團(tuán))有限公司； 中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所； 

 

【摘要】 通過(guò)對(duì)松茸(Tricholoma matsutake)在貯藏期間理化指標(biāo)(失重率、呼吸強(qiáng)度、硬度、可溶性固形物含量、細(xì)胞膜透性、色度值和感官評(píng)價(jià))的分析,初步探討了減壓預(yù)處理結(jié)合低溫貯藏對(duì)松茸保鮮的影響。結(jié)果表明:與對(duì)照組相比,減壓處理過(guò)的松茸能夠有效的降低失重率,明顯抑制呼吸強(qiáng)度并推遲呼吸峰的出現(xiàn),延緩硬度的下降、細(xì)胞膜透性的增加及褐變的發(fā)生,使松茸原有風(fēng)味保持更長(zhǎng)久。其中,第9天,處理組A2的失重率是對(duì)照組的50%;處理組呼吸峰的出現(xiàn)比對(duì)照組延遲2d;第18天,對(duì)照組與處理組A2的色度值相差8%。這說(shuō)明減壓處理能夠有效抑制松茸貯藏期間品質(zhì)的下降,延長(zhǎng)保鮮期,其中以1500Pa處理48h的保鮮效果較佳,可以使松茸貯藏12d后,好菇率100%。 更多還原

 

【關(guān)鍵詞】 松茸； 減壓處理； 保鮮；