采訪中，易菇網(wǎng)首先請(qǐng)葉先生就臺(tái)灣菇菌美食目前發(fā)展?fàn)顩r作了介紹：臺(tái)灣菇菌美食已經(jīng)完全走向鮮食為主。早期都是以干燥的菇食、單純的菇食為主。臺(tái)灣是多宗教地區(qū)，素食者越來(lái)越多，最大的素食素材來(lái)源是香菇，臺(tái)灣餐飲對(duì)香菇的需求也非常大。
菇菌美食在臺(tái)灣、內(nèi)地，甚至是韓國(guó)、日本和其他國(guó)家、地區(qū)的發(fā)展趨勢(shì)方面，葉先生認(rèn)為：菇菌類美食是隨著菇類品種的不斷發(fā)展而發(fā)展的。社會(huì)餐飲性對(duì)食品的多元化要求越來(lái)越高，廚師對(duì)于客人的要求、菇類產(chǎn)業(yè)對(duì)于消費(fèi)的需求是相對(duì)性的。在未來(lái)，除了所謂的“萬(wàn)國(guó)美食”、“地球村美食”之外，臺(tái)灣未來(lái)的菇食會(huì)慢慢朝向目前世界流行的“分享美食藝術(shù)”。
目前食用菌菇類食品是健康無(wú)公害的綠色食品，現(xiàn)今人們的生活節(jié)奏日益緊張，鍛煉的日益減少，使得人們對(duì)食品的安全、營(yíng)養(yǎng)方面的要求越來(lái)越高。葉先生說(shuō)：“早期中國(guó)人的飲食，尤其是臺(tái)灣的飲食習(xí)慣是延續(xù)了廣東和福建的餐飲習(xí)慣，是屬于偏重的口味，肉食性需求很高，所以體質(zhì)偏向酸性。如果單純的多吃菇類的話又怕尿酸太重。所以慢慢就有了‘白色’類菇食。目前臺(tái)灣一般是萃取菇類的多糖體來(lái)制造‘彩色’。”
葉先生還向易菇網(wǎng)記者介紹到：臺(tái)灣現(xiàn)在鮮菇的需求量大，有時(shí)因?yàn)楫a(chǎn)量大就必須要運(yùn)用食品的科技加工，把鮮食經(jīng)過(guò)高壓濃縮萃取變成濃縮的多糖體，甚至粉體。臺(tái)灣目前已把鮮菇拿來(lái)做成了蛋糕、面點(diǎn)類等。臺(tái)灣菇菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走向了休閑飲食。除了一些食材上的開(kāi)發(fā)，也已做成了可以方便顧客攜帶的食品。另一個(gè)是結(jié)合地區(qū)文化和產(chǎn)業(yè)，像臺(tái)灣的“阿婆茶葉蛋”，香菇頭等是重要的配料。（易菇網(wǎng)：柯常想）
