許文光作報(bào)告

      7月13日，在2019第三屆全國(guó)蟲(chóng)草大會(huì)上，臺(tái)灣大葉大學(xué)食品暨應(yīng)用生技學(xué)系博士許文光以蛹蟲(chóng)草廢棄米基再利用之產(chǎn)品開(kāi)發(fā)為題向與會(huì)代表做了分享。
      許文光介紹到，從2008年北蟲(chóng)草廢棄培養(yǎng)料多糖提取條件優(yōu)化研究開(kāi)始，到2019年生物有機(jī)肥對(duì)不同連作年限設(shè)施黃瓜土壤微生物數(shù)量和酶活性的影響，涉及范圍如蟲(chóng)草素、基質(zhì)多糖、生物有機(jī)肥等多方面，對(duì)蛹蟲(chóng)草的研究一直沒(méi)有停止過(guò)，且范圍越來(lái)越廣，研究越來(lái)越深入。那對(duì)于蛹蟲(chóng)草廢棄米基，應(yīng)該怎么利用是值得思考的一個(gè)問(wèn)題。在蛹蟲(chóng)草米基的應(yīng)用研究，中國(guó)內(nèi)地與臺(tái)灣也有不同。內(nèi)地著重食品類(lèi)及禽類(lèi)研究，而臺(tái)灣著重珍珠龍膽、點(diǎn)帶石斑等動(dòng)物研究。

      “如何應(yīng)用？我們可以由食品添加角度開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，如面餅、香腸。”他表示，從食品角度增添，可以適量并且讓消費(fèi)者慢慢接受。在臺(tái)北、臺(tái)中，將富含蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草多醣、多種胺基酸、維生素、微量元素的蟲(chóng)草子實(shí)體加入食品。在報(bào)告中，許文光提議應(yīng)從蟲(chóng)草廢料米基開(kāi)發(fā)動(dòng)機(jī)出發(fā)，從《政府推動(dòng)美食外交，何種小吃容易打動(dòng)外國(guó)人》和《年齡與你覺(jué)得何種小吃是容易打動(dòng)外國(guó)人之交叉表》兩項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，其中的臺(tái)灣奶茶高舉榜首。從臺(tái)灣奶茶入手，是不是可以大力推廣蟲(chóng)草呢？而根據(jù)統(tǒng)計(jì)，臺(tái)灣2017年1到11月含糖飲料就喝掉了489.9億臺(tái)幣 ，奶茶類(lèi)(含珍珠奶茶)選購(gòu)傾向有40.1%。據(jù)臺(tái)灣“國(guó)健署”最新調(diào)查，將近9成初中生、將近9成高中生，每周至少喝一次含糖飲料，19-44歲年齡層也有超過(guò)8成，男性喝得還比女性多。奶茶類(lèi)是一個(gè)極好的入手渠道。

報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)

      而臺(tái)灣另一代表性產(chǎn)品——牛軋?zhí)牵谙x(chóng)草加入之后創(chuàng)意更佳。牛軋?zhí)堑奶菨{以麥芽糖為主體，部份糖以海藻糖取代，甜度大為降低，在制作過(guò)程中，添加奶油、奶粉、蟲(chóng)草米基粉等固型物，除了奶香味、還增添了谷香、蟲(chóng)草口感。蟲(chóng)草牛軋?zhí)秋L(fēng)味Q軟、不甜膩、多層次口感，能享用牛軋?zhí)堑哪挲g層拉大，年紀(jì)大的或牙齒不好的都能順口且不黏牙。

      據(jù)介紹，2018大葉生資系梁志欽教授師生產(chǎn)學(xué)合作，成功開(kāi)發(fā)“蟲(chóng)草咖啡”。隨發(fā)酵時(shí)間增加，咖啡豆中的蟲(chóng)草素和腺甘含量增加，咖啡因和綠原酸含量則降低。蟲(chóng)草咖啡咖啡因比一般咖啡豆低，每天飲用兩杯不會(huì)過(guò)量，綠原酸成分降低，喝起來(lái)不澀。臺(tái)灣咖啡市場(chǎng)一年總產(chǎn)值六、七百億，商機(jī)無(wú)限。當(dāng)然，蟲(chóng)草添加入食品也有開(kāi)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。例如植菌后培養(yǎng)罐發(fā)生霉變，子實(shí)體出菇后被包覆。常見(jiàn)有灰霉、青霉；受限法規(guī)，劑量添加過(guò)量；糙米重金屬、農(nóng)藥殘留含量過(guò)高。

      由化妝品角度開(kāi)發(fā)商品也有極大的市場(chǎng)。蛹蟲(chóng)草羊脂手工皂(遼寧省)與日本某品牌手工肥皂添加靈芝、冬蟲(chóng)夏草(應(yīng)為”蛹蟲(chóng)草”)輔助清潔后給予肌膚滋潤(rùn)；大葉大學(xué)梁志欽教授開(kāi)發(fā)蛹蟲(chóng)草復(fù)方洗發(fā)精；冬蟲(chóng)蟲(chóng)草是目前搜尋最多添加于化妝品的原料，如調(diào)理液、乳液、眼霜、緊膚面膜；蟬花用于賦活煥膚精華液等等，打開(kāi)了蟲(chóng)草攻入化妝品市場(chǎng)的大門(mén)。而從中國(guó)銀發(fā)族網(wǎng)購(gòu)數(shù)“3年成長(zhǎng)1.6倍”、6成女性愛(ài)買(mǎi)彩妝保養(yǎng)品等咨詢(xún)發(fā)現(xiàn)可以入手“銀發(fā)族”，使中老年人群體關(guān)注到蟲(chóng)草產(chǎn)品。

報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)

      在報(bào)告中，許文光還提出開(kāi)發(fā)家禽類(lèi)營(yíng)養(yǎng)添加物。美國(guó)每年施用在肉用動(dòng)物身上的抗生素超過(guò)1540萬(wàn)公斤，是人類(lèi)用量的四倍。並非用于治療感染，而是所謂的“促進(jìn)生長(zhǎng)”手段，目的是讓動(dòng)物增重。每年估計(jì)約有6億人，會(huì)因?yàn)榇竽c桿菌及沙門(mén)氏菌而引起食源性疾?。ㄋ追Q(chēng)食物中毒）。五歲以下的兒童死亡率特別高。這些疾病多半是由具抗生素抗藥性的細(xì)菌所引起，而這些細(xì)菌則大多來(lái)自企業(yè)化生產(chǎn)的雞肉。這樣的食品安全隱患存在對(duì)于人類(lèi)健康存在極大不安全性。但是，將蟲(chóng)草素加入飼料中，蛋雞食入后，一方面讓雞蛋具有蟲(chóng)草素的營(yíng)養(yǎng)成分，提供大眾優(yōu)質(zhì)的蛋品，另一方面，雞本身也因?yàn)橄x(chóng)草素的保健功效，不需再打抗生素，可說(shuō)是結(jié)合生技研發(fā)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，開(kāi)發(fā)具備機(jī)能性的食品，提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值的最佳例證。2008年大葉大學(xué)吳建一副教授產(chǎn)學(xué)合作，在蛋雞飼料中添加蟲(chóng)草素等保健產(chǎn)品，成功研發(fā)“黃金蟲(chóng)草蛋”。

      最后，許文光對(duì)于上述提到的四個(gè)方面進(jìn)行了總結(jié)：蟲(chóng)草米基所含機(jī)能性成分大致與子實(shí)體相同，雖少量，但扮演營(yíng)養(yǎng)保健添加物角色或開(kāi)發(fā)成化妝品絕對(duì)足夠；未來(lái)應(yīng)多方面思考新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)走向，結(jié)合在地風(fēng)俗與生活習(xí)慣，直接或間接切合民生必需品，讓蟲(chóng)草米基不再是廢棄品或廉價(jià)品；建立原料質(zhì)量安全管制，避免肉品動(dòng)物或消費(fèi)者直接食入有害物質(zhì)；考慮商品使用性與族群消費(fèi)能力，加工工藝階層不宜過(guò)多，避免原料成本過(guò)高壓縮利潤(rùn)空間；新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)不再是問(wèn)題，問(wèn)題重點(diǎn)在于商品營(yíng)銷(xiāo)。因此，結(jié)合政府、學(xué)研與生產(chǎn)企業(yè)，透過(guò)各單位力量相互支持，強(qiáng)化商品營(yíng)銷(xiāo)能量，是我們未來(lái)一同努力的目標(biāo)。

      2019第三屆全國(guó)蟲(chóng)草大會(huì)以“逆風(fēng)破局 發(fā)展有道”為主題，于7月12-14日在遼寧沈陽(yáng)舉行。會(huì)議安排有蟲(chóng)草產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、蛹蟲(chóng)草產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、冬蟲(chóng)夏草產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、蟲(chóng)草產(chǎn)業(yè)企業(yè)家論壇、蟲(chóng)草產(chǎn)品展銷(xiāo)及品牌推介活動(dòng)、參觀考察等環(huán)節(jié)。大會(huì)凝聚了蟲(chóng)草行業(yè)最權(quán)威的專(zhuān)家學(xué)者和最具實(shí)力的企業(yè)家，來(lái)自全國(guó)各地200余名代表圍繞“逆風(fēng)破局 發(fā)展有道”從多角度深層次探討交流蟲(chóng)草產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提出破局和發(fā)展方案。本次會(huì)議由中國(guó)菌物學(xué)會(huì)、易菇網(wǎng)主辦，由中國(guó)菌物學(xué)會(huì)菌物產(chǎn)業(yè)分會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)蛹蟲(chóng)草產(chǎn)業(yè)分會(huì)、遼寧省蛹蟲(chóng)草協(xié)會(huì)、易菇網(wǎng)、遼寧國(guó)投源康生物科技股份有限公司承辦，由真菌學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、遼寧省食用菌協(xié)會(huì)、遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、沈陽(yáng)師范大學(xué)、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食藥用菌研究所、浙江泛亞生物醫(yī)藥股份有限公司協(xié)辦。中國(guó)菌物學(xué)會(huì)蛹蟲(chóng)草產(chǎn)業(yè)分會(huì)還于7月14日上午舉行了成立大會(huì)，蛹蟲(chóng)草產(chǎn)業(yè)增添了新平臺(tái)，迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。