毛傳福作報(bào)告

　　“羊肚菌目前的國(guó)內(nèi)價(jià)格不是很穩(wěn)定，具體的價(jià)格跟貨的質(zhì)量有很大關(guān)系，新鮮的野生羊肚菌一斤價(jià)格大概是60元到120元。干的羊肚菌一般通貨的售價(jià)在800元到1000元左右一斤，而剪腳的羊肚菌售價(jià)更貴，大約在1200元到1500元左右，如果品質(zhì)比較好甚至還會(huì)更貴。”4月20日，在2019第四屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)“羊肚菌加工與市場(chǎng)發(fā)展高峰論壇”上，上海大山合集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)毛傳福作《食用菌商品市場(chǎng)與營(yíng)銷(xiāo)管理及羊肚菌銷(xiāo)售探索》報(bào)告時(shí)表示。

　　干鮮品銷(xiāo)售問(wèn)題不少　食用菌產(chǎn)品需推陳出新

　　“目前來(lái)看，食用菌鮮品及干品市場(chǎng)大但問(wèn)題不少，以鮮品為例，集中上市，容易導(dǎo)致菇賤傷農(nóng)；鮮品采摘后保鮮技術(shù)待提高，以延長(zhǎng)貨架期；產(chǎn)品同質(zhì)化較嚴(yán)重，品牌營(yíng)銷(xiāo)滯后；渠道創(chuàng)新難等都影響鮮品銷(xiāo)售。”毛傳福董事長(zhǎng)在探討食用菌商品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀時(shí)表示，食用菌干品銷(xiāo)售同樣有許多問(wèn)題，如標(biāo)準(zhǔn)混亂，價(jià)格混亂，從“貢品”到大眾消費(fèi)品，高檔禮品屬性在消退，生活節(jié)奏的加快，外食人口的不斷增加、消費(fèi)者在家做飯、吃飯的機(jī)會(huì)逐年遞減，導(dǎo)致居民消費(fèi)食用菌干品需求下降等也都制約著干品市場(chǎng)的發(fā)展。

　　毛傳福董事長(zhǎng)認(rèn)為，食用菌行業(yè)分散度高，行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)基本上集中在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，最終導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣、企業(yè)做不大。行業(yè)缺失領(lǐng)頭羊，品牌溢價(jià)低，反映產(chǎn)業(yè)能力差，行業(yè)缺乏代表性產(chǎn)品，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，需要不斷推陳出新。

 報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)

　　以三大主力銷(xiāo)售模式為主　著重開(kāi)發(fā)羊肚菌深加工產(chǎn)品

　　羊肚菌目前的國(guó)內(nèi)價(jià)格不是很穩(wěn)定，具體的價(jià)格跟貨的質(zhì)量有很大關(guān)系，新鮮的野生羊肚菌一斤價(jià)格大概是60元到120元。干的羊肚菌一般通貨的售價(jià)在800元到1000元左右一斤，而剪腳的羊肚菌售價(jià)更貴，大約在1200百元到1500元左右，如果品質(zhì)比較好甚至還會(huì)更貴。

　　“從羊肚菌的產(chǎn)品類(lèi)型來(lái)講，目前國(guó)內(nèi)主要分為干貨、鮮貨和凍貨，適用于不同的銷(xiāo)售市場(chǎng)，各有優(yōu)劣。”毛傳福介紹，羊肚菌干貨在未來(lái)仍舊將占據(jù)較大的市場(chǎng)份額，羊肚菌干品的風(fēng)味獨(dú)特，便于儲(chǔ)藏流通，目前粗加工主要集中在去柄、分揀、分級(jí)方面；羊肚菌鮮品銷(xiāo)售直接以基地采摘、初步分揀之后，裝入保鮮盒，通過(guò)冰袋降溫，空運(yùn)至消費(fèi)終端，目前未有成熟的羊肚菌鮮品保鮮技術(shù)，借鑒常規(guī)食用菌的保險(xiǎn)方案，可以在氣調(diào)保鮮、臭氧抑菌保鮮等方向入手進(jìn)行研究，增加鮮品的儲(chǔ)藏時(shí)間，擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)；羊肚菌凍貨以出口為主，市場(chǎng)份額占比不大，分菌腳和全菇兩種凍品形式，隨著羊肚菌鮮品年度供應(yīng)量和供應(yīng)周期的延長(zhǎng)，消費(fèi)群體提升和技術(shù)的進(jìn)步，凍貨預(yù)計(jì)在未來(lái)會(huì)有較大的市場(chǎng)。

　　談及羊肚菌的銷(xiāo)售探索問(wèn)題時(shí)，毛傳福認(rèn)為現(xiàn)有羊肚菌市場(chǎng)有三大主力銷(xiāo)售模式，一是一線(xiàn)城市的消費(fèi)，該消費(fèi)模式通常為基地生產(chǎn)的羊肚菌，經(jīng)過(guò)采摘，分揀，按照品級(jí)、大小封裝成廂，通過(guò)空運(yùn)或物流直接由基地發(fā)往大城市的批發(fā)市場(chǎng)，再分散進(jìn)入高檔宴席或具有消費(fèi)底蘊(yùn)的家庭，這是主要的消費(fèi)渠道；二是栽培區(qū)域的直接消費(fèi)，該消費(fèi)模式是區(qū)域種植中未有消費(fèi)門(mén)路下的主動(dòng)銷(xiāo)售方式，在當(dāng)今的鮮品銷(xiāo)售中占據(jù)一定的比重，這是羊肚菌名貴地位的直接反饋；三是網(wǎng)絡(luò)直銷(xiāo)，微信群、QQ群是網(wǎng)絡(luò)直銷(xiāo)的主要信息交流平臺(tái)，其消費(fèi)人群主要以了解羊肚菌或從事羊肚菌產(chǎn)業(yè)的人群為主。

　　“除了上述三種主力銷(xiāo)售模式，羊肚菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)該往更精深加工方向探索。”毛傳福董事長(zhǎng)表示，因羊肚菌本身售價(jià)較高，導(dǎo)致大部分消費(fèi)者較難承受，而中國(guó)自古既有喝湯的習(xí)慣，羊肚菌和其他菌菇食材的搭配組合，一方面可有效的降低成本，降低購(gòu)買(mǎi)難度；另一方面通過(guò)組合可以增加更多的不同功效的養(yǎng)生組合，用祖國(guó)博大精深的中醫(yī)及養(yǎng)生文化來(lái)帶動(dòng)產(chǎn)品銷(xiāo)售。而在這一點(diǎn)，從網(wǎng)上的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)看，組合型的羊肚菌湯包呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

　　除湯包產(chǎn)品，毛傳福認(rèn)為羊肚菌產(chǎn)品還可以向禮品市場(chǎng)發(fā)展。他表示，隨著生活節(jié)奏的加快，工作壓力的加大，人們受到各種“亞健康”狀態(tài)的折磨，養(yǎng)生滋補(bǔ)市場(chǎng)也因此變得越加繁榮。南方一貫有著煲湯進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)，北方城市中追求高生活品質(zhì)的家庭也開(kāi)始關(guān)注飲食進(jìn)補(bǔ)。送禮送健康的觀念逐漸深入人心。隨著人們對(duì)養(yǎng)生、保健的中式，燕窩、蟲(chóng)草、參茸等高檔滋補(bǔ)品，近年來(lái)消費(fèi)者熟知并接受。類(lèi)似羊肚菌的高檔食材經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)钠放仆茝V，也必將成為過(guò)節(jié)送禮、個(gè)人滋補(bǔ)的重要選擇。“目前羊肚菌產(chǎn)業(yè)仍處于一個(gè)探索的階段，想要發(fā)展壯大，需要借力科技，研發(fā)高端品種，提取羊肚菌營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)便于后續(xù)開(kāi)發(fā)，延長(zhǎng)羊肚菌產(chǎn)業(yè)鏈、加寬產(chǎn)品線(xiàn)。”

　　2019第四屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)于19-21日在陜西榆林舉行，本次大會(huì)由中國(guó)菌物學(xué)會(huì)、榆林市人民政府、易菇網(wǎng)主辦，由榆林市榆陽(yáng)區(qū)人民政府、榆林市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榆林市農(nóng)墾服務(wù)總站、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)菌物產(chǎn)業(yè)分會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)羊肚菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)共同承辦，由榆林市榆陽(yáng)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榆林市榆陽(yáng)區(qū)農(nóng)墾總公司、榆林市馬合農(nóng)場(chǎng)、榆林市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、榆林市農(nóng)墾農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)站、榆林市餐飲業(yè)商會(huì)、榆林市科技信息協(xié)會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)食用菌專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會(huì)、陜西省食藥用菌工程技術(shù)研究中心協(xié)辦，由武漢菌博會(huì)展服務(wù)有限公司執(zhí)行。本次大會(huì)首次在北方舉行，對(duì)羊肚菌的消費(fèi)升級(jí)、區(qū)域化栽培模式的推進(jìn)，特別是南、北從業(yè)者的交流與合作將起到推動(dòng)作用，是我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上具有特殊意義的一次盛會(huì)。