夏天一到，外面熱得像烤爐，廚房里更難受。開火炒菜幾分鐘，油煙和熱氣混在一起，汗流浹背不說，做完飯連吃飯的力氣都沒了。這時(shí)候，誰還想折騰大菜？不如來點(diǎn)涼拌的，省事又開胃。今天推薦涼拌木耳，不用炒不用煎，蒸鍋一開、料汁一調(diào)，隨手一拌就搞定。酸辣爽脆，吃著解膩，關(guān)鍵是不用聞?dòng)蜔煟率忠材茌p松上手。

木耳這東西，平時(shí)不起眼，但夏天吃它正合適。它含有很多膳食纖維，能幫助腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。營養(yǎng)學(xué)上說，膳食纖維能吸水膨脹，讓你有飽腹感，少吃點(diǎn)也不餓。木耳還富含鐵元素，鐵是造血的原料，缺鐵容易疲勞頭暈，吃點(diǎn)木耳能補(bǔ)補(bǔ)。另外，它熱量低，幾乎沒脂肪，夏天吃不會(huì)長胖。選干木耳就行，泡發(fā)后水靈靈的，比鮮的更方便儲(chǔ)存。記住，買的時(shí)候挑顏色黑亮、沒異味的，別貪便宜買發(fā)霉的。

做涼拌木耳，食材簡單好找。準(zhǔn)備干木耳一小把（泡發(fā)后夠一盤），黃瓜半根，胡蘿卜半根，蒜3瓣，小米辣1根（怕辣可以不放），香菜幾根。調(diào)料用生抽、香醋、白糖、鹽、香油，喜歡麻的加點(diǎn)花椒油?；ㄉ滓恍“眩F(xiàn)炸的更香。黃瓜和胡蘿卜切絲后，加點(diǎn)鹽腌5分鐘，擠掉水分，這樣更脆口。木耳泡發(fā)時(shí)，用冷水泡30分鐘，別用熱水，熱水泡爛了沒嚼勁。泡好的木耳洗干凈，去掉硬根。

蒸木耳是關(guān)鍵，手撕比刀切好吃。鍋里水燒開，放木耳蒸5分鐘。時(shí)間別太長，蒸軟了沒口感。蒸好后晾涼，順著紋理撕成小片。一定要手撕，撕出來的縫能吸料汁，刀切的太整齊，不入味。撕好的木耳擠一下水，拌的時(shí)候更掛味。蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。花生米冷油下鍋，小火炸到微黃關(guān)火，余溫燜香，晾涼備用。

調(diào)個(gè)萬能料汁，酸辣開胃全靠它?？胀肜锓潘饽┖托∶桌保瑹簧谉嵊土苌先?，香味就出來了。加3勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、一小撮鹽。倒一勺香油，喜歡辣的加半勺辣椒油。攪勻后，放冰箱冰10分鐘，拌菜更涼快。沒冰箱就加點(diǎn)冰塊，但別讓料汁變稀。

最后一步，拌起來簡單。大碗里放木耳片、黃瓜絲、胡蘿卜絲，澆上料汁，用手抓勻。別用筷子，手抓能讓每片都沾上味。撒上花生米和香菜，輕輕一拌就行?；ㄉ鬃詈蠓?，放早了泡軟不脆。裝盤開吃，酸辣帶點(diǎn)甜，木耳脆韌像吃肉，黃瓜胡蘿卜清爽，花生米香脆，一口接一口停不下來。

這菜為啥是夏天救星？第一，省時(shí)省力。蒸木耳時(shí)備配菜，全程15分鐘完事。不用守灶臺(tái)，做完廚房干干凈凈。第二，健康沒負(fù)擔(dān)。少油少鹽，木耳的纖維助消化，黃瓜補(bǔ)水防中暑，胡蘿卜的維生素A護(hù)眼睛。花生米含蛋白質(zhì)，提精神。第三，全家都愛。配米飯、粥、面條都行，當(dāng)零食或下酒菜也不錯(cuò)。孩子可能挑食，但木耳脆脆的，他們當(dāng)零食吃光光。

想讓涼拌菜更好吃，記住小竅門。料汁冰鎮(zhèn)后拌，夏天吃更解暑。一次多做點(diǎn)，放保鮮盒冷藏，能存一天，隨吃隨取。愛吃芝麻醬的，拌時(shí)加一勺，味道更濃。木耳泡發(fā)別過夜，容易滋生細(xì)菌，當(dāng)天做當(dāng)天吃。夏天熱，別在廚房較勁。這道涼拌木耳，蒸一蒸免油煙，拌一拌開胃爽口，吃著就是夏天的感覺——清涼、痛快、不油膩。明天試試看，家人準(zhǔn)夸你手藝好。