吃泡了多天的黑木耳，輕者肝腎功能惡化，重者有生命危險(xiǎn)，今年，多地發(fā)生“吃黑木耳中毒”事件。吃泡了幾天的黑木耳為何會(huì)中毒？正確操作方法是怎樣的？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師、湖南省營(yíng)養(yǎng)師工作學(xué)會(huì)講師團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)李新星釋疑，黑木耳本身無(wú)毒，但木耳可能會(huì)感染椰毒假單胞菌，并產(chǎn)生毒素米酵菌酸。之前黑龍江導(dǎo)致9人死亡的酸湯子中毒事件，元兇就是它。
      “椰毒假單胞菌是存在于土壤里的一種細(xì)菌，黑木耳在種植、運(yùn)輸過(guò)程中，如果保存、加工不當(dāng)，有可能受到細(xì)菌污染。”李新星介紹，椰毒假單胞菌最適宜的產(chǎn)毒溫度為26℃左右，天熱的時(shí)候，如果將黑木耳長(zhǎng)期浸泡在濕潤(rùn)的環(huán)境中，細(xì)菌會(huì)大量繁殖、產(chǎn)毒。而米酵菌酸耐高溫、難溶于水，高溫烹飪也無(wú)法破壞其毒性，所以不僅是吃涼拌黑木耳，即使是經(jīng)過(guò)炒制的黑木耳，如果泡發(fā)時(shí)已含毒素，仍會(huì)發(fā)生中毒。
      “由于目前并無(wú)特效解藥，中毒后輕則出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀，重者可致黃疸、肝腫大、意識(shí)不清、休克甚至死亡等危重后果。”李新星說(shuō)，建議大家浸泡木耳前，要把木耳和容器仔細(xì)清洗干凈，泡發(fā)的時(shí)間控制在3小時(shí)內(nèi)。天熱時(shí)，最好在冰箱里泡發(fā)，期間可換2~3次水，保持浸泡水清澈。每次吃多少泡多少，浸泡銀耳也是同理。涼拌黑木耳前先煮久一些，不光是黑木耳，還有其他的菌類(lèi)，食用時(shí)都要煮久一些，隔夜黑木耳最好不吃。