一、如何選購草菇？

草菇屬高溫型菌類，國內(nèi)市場上的草菇一般在卵形期采收，以鮮售為主。選購草菇有什么技巧呢？

1、看菌膜：菌膜頂部顏色為灰色至深灰色，底部白色。表皮光滑平整，無凹陷、裂紋者品相較好。若菌膜發(fā)黃或者皺縮，甚至手摸有黏膩感，說明存儲不當(dāng)，不宜購買。

2、摸軟硬：新鮮采收的草菇，若菌膜較厚，摸上去是硬的；若菌膜較薄，摸起來會稍軟。同一品種的草菇，菌膜厚的生長時間相對較短，口感脆嫩；菌膜薄的相對較成熟，口感偏松軟，但是鮮味更濃厚。

3、比個頭：同一品種的草菇，在“出花”之前，個頭會越長越大，菌膜會隨之越來越薄，個頭與成熟度關(guān)系較大。建議購買相對較成熟的草菇，可兼顧口感與鮮味。

二、如何選購香菇？

1、鮮香菇

一看顏色：菌蓋淡褐色至褐色，菌褶乳白略帶淺黃色為佳。

二看形狀：扁半球形平展或傘形，花菇菌蓋表面應(yīng)有白色或茶色天然龜裂紋，菌蓋厚度大于1.2cm為佳，菌柄應(yīng)有堅(jiān)硬感、短而粗壯，長度應(yīng)不大于其菌蓋的直徑。

三看菌膜連接狀態(tài)：菌柄與菌蓋邊緣有完整或部分白色絲膜相連為佳，無絲膜相連或菌蓋完全開傘則品質(zhì)相對較次。

2、干香菇

一看菌蓋：菌蓋扁半球形稍平展或傘行，菇型規(guī)整、厚實(shí)、邊緣下卷，菌蓋淺褐色至褐色或黑褐色者為佳。

二看菌褶：菌褶應(yīng)細(xì)密勻整，顏色為淡黃色至暗黃色，過白或者有霉點(diǎn)者不宜購買。

三看菌柄：菌柄短而粗者為優(yōu)，手捏有堅(jiān)硬感。

四摸干濕：干香菇水分含量在10%～13%為宜，質(zhì)干脆而不碎者為佳，過干易碎，過濕則易霉變不宜存放。三、如何選購茶樹菇？

1、鮮茶樹菇

菌蓋：菌蓋應(yīng)表面平滑，有淺皺紋，直徑5～10cm，顏色呈茶褐色，形狀齊整、邊緣內(nèi)扣。

菌褶：菌褶應(yīng)排列均勻，顏色呈白色或淺茶色為佳。

菌柄：粗細(xì)大小一致、長短適中，以柄質(zhì)脆嫩、顏色呈淺黃褐色為佳。過于粗大及質(zhì)地干硬的表示過于成熟，口感較差。

2、干茶樹菇

一看顏色：菌蓋表面呈暗茶褐色、菌褶白色略帶淺褐色、菌柄淺褐色為佳。

二看形狀：菌蓋未開傘，大小、厚度適中；菌柄粗細(xì)、長短適中，不可過硬。

三聞香味：干茶樹菇香味濃厚，有異味者不宜購買。

四、如何選購銀耳？

1、看顏色。銀耳因其色澤潤白如銀，所以別名銀耳。但并不是越白的銀耳越好。一般都會使用硫黃進(jìn)行熏蒸，所以選銀耳應(yīng)該白中略帶黃色的為好。

2、看朵大小。優(yōu)質(zhì)銀耳朵圓潤碩大，間隙均勻，質(zhì)感蓬松，肉質(zhì)比較肥厚，沒有雜質(zhì)、霉斑等。

3、看質(zhì)感。銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質(zhì)，尤其是膠質(zhì)常備用作女性養(yǎng)顏之用。所以優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌，不易于斷裂。

4、聞味道。新鮮的銀耳無酸、臭、異味等。干銀耳如果被特殊化學(xué)材料熏蒸過，會存在異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選銀耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。

5，多浸泡。即使對自己買到的銀耳不能夠辨別優(yōu)劣，也可以通過多次浸泡來去除硫黃的毒害。因?yàn)榱螯S是活性極強(qiáng)的物質(zhì)，屬于水溶性毒素，所以銀耳可以在溫水中浸泡一個小時左右，反復(fù)浸泡三遍以上就可以了。