材料：

羊肚菌 鯉魚(yú) 蘆筍 雞蛋 高湯 魚(yú)子醬 干淀粉 生抽 橄欖油 鹽 白砂糖

澆汁魚(yú)釀羊肚菌的制作步驟：

1.用清水快速?zèng)_洗羊肚菌，剪掉下面的泥腳浸泡半小時(shí)，至羊肚菌泡發(fā)開(kāi)即可，再逐朵沖洗皺褶內(nèi)部，直至干凈。

2.將洗好的羊肚菌用200ml高湯煨透，放鹽調(diào)好味。

3.將鯉魚(yú)處理干凈，取凈魚(yú)肉剁碎，拌入干淀粉、蛋清、鹽，制成魚(yú)蓉。

4.制好的魚(yú)蓉釀入羊肚菌中，入籠蒸3～5分鐘后取出。

5.蘆筍洗凈，炒鍋放油加熱，蘆筍滑炒裝盤(pán)。

6.炒鍋加熱放油，加入100ml高湯、生抽、白砂糖攪勻，再加入蒸熟的羊肚菌，煮3分鐘。擺在盤(pán)中炒好的蘆筍上，撒上魚(yú)子醬點(diǎn)綴即可。