準(zhǔn)備食材：杏鮑菇500克、香菜一小把、大蔥一段、干辣椒適量、大蒜幾瓣、鹽適量、生抽少許。
做法步驟：
1、首先把杏鮑菇清洗干凈，從中間切開(kāi)，切成兩半后用手撕成細(xì)條備用。如果是短的杏鮑菇，可以不用切，直接用手撕就可以，用手撕杏鮑菇比刀切省事，而且更容易入味。
2、接下來(lái)準(zhǔn)備配料；把香菜洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段；大蔥去掉表面一層老皮、去掉蔥芯后切成細(xì)絲；把干辣椒切成小段；大蒜拍碎后剁成蒜末。
3、先把炒鍋燒熱，然后加入少許食用油潤(rùn)鍋，把撕好的杏鮑菇下入鍋中煸炒。
4、全程保持中小火慢慢煸炒，炒出杏鮑菇中的水分后倒出，繼續(xù)煸炒，炒至杏鮑菇不出水后即可盛出備用。這個(gè)步驟比較費(fèi)時(shí)，大概需要5-6分鐘，提前把杏鮑菇中的水分炒出來(lái)，可以使杏鮑菇的口感更緊實(shí)，更容易入味。
5、鍋里加入適量食用油，油熱后下入蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
6、接著把提前煸炒過(guò)的杏鮑菇絲下入鍋中翻炒幾下，加入適量鹽和生抽調(diào)味，再次翻炒均勻。
7、最后加入香菜段和蔥絲翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。
小貼士：
1、杏鮑菇用手撕比用刀切更容易入味。
2、炒杏鮑菇之前，要把杏鮑菇中的水分提前煸炒出來(lái)。
