油熱之后放入木耳很容易炸鍋，炒木耳該怎么做呢?不妨先將木耳用水焯一焯。
很多主婦能接受涼拌木耳，卻很害怕炒木耳。因?yàn)橛蜔嶂蠓湃肽径?，就像是往鍋里扔了好些個(gè)小炮仗一樣，有時(shí)木耳還會(huì)從鍋里蹦出來(lái)。其實(shí)，木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個(gè)問(wèn)題。具體方法是，水開后倒入泡發(fā)洗凈的木耳，等水再次煮開后，改成中火繼續(xù)煮1-2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。
木耳由于焯水的原因，在浸泡過(guò)程中吸收的大量水分會(huì)被排出一些。所以，在炒的時(shí)候基本不會(huì)出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象。需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過(guò)的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉。
