蔥燒遼參、小雞燉蘑菇、鍋包肉……寫(xiě)入遼菜首批遼寧地方標(biāo)準(zhǔn)“九菜二點(diǎn)”之中。
　　昨日，遼菜文化與餐飲改革研討會(huì)在沈陽(yáng)召開(kāi)，眾多遼菜大師、餐飲界業(yè)內(nèi)專(zhuān)家、文化界人士和相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人一起，對(duì)遼菜的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型建言獻(xiàn)策。
　　據(jù)了解，今年1月，遼菜首批遼寧地方標(biāo)準(zhǔn)正式頒布，其中包括“九菜二點(diǎn)”。
　　“九菜”指的是：蔥燒遼參、小雞燉蘑菇、鍋包肉、焦熘里脊、賽熊掌、 大蝦、扒三白、拔絲地瓜、三鮮火鍋，“二點(diǎn)”指的是燒賣(mài)和煸餡餃子。
　　這套標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范遼菜的口味、用料、營(yíng)養(yǎng)成分和制作方法。哪怕是一道簡(jiǎn)單的小雞燉蘑菇，選取的雞屬于哪個(gè)年齡段的、蘑菇要用哪類(lèi)蘑菇，鹽和味精等調(diào)料的用量都會(huì)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
　　與此同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)還將對(duì)之前遼菜的做法進(jìn)行改進(jìn)。摒棄之前的油大、鹽多、味重等相對(duì)不健康的烹飪方式，更突出食材的“本味兒”，使菜品的口感醇厚香濃。
　　這套標(biāo)準(zhǔn)主要應(yīng)用于傳承，標(biāo)準(zhǔn)將存入檔案館，成為歷史資料。今后，它還將用于教學(xué)，作為培養(yǎng)遼菜廚師的基礎(chǔ)教材。
　　中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首席顧問(wèn)劉敬賢建議，未來(lái)遼菜應(yīng)當(dāng)適當(dāng)增加大眾化菜品的比重，減少奢華的宮廷元素。