隨著全球經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，人們對生活的質(zhì)量和食品的品質(zhì)產(chǎn)生了獨特的要求，追求純天然、無污染的健康食品已成為一種時尚。全球農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易和消費也出現(xiàn)兩個新走勢：一是食品的安全性越來越受到人們的普遍關(guān)注；二是綠色食品和有機食品越來越受到人們的普遍歡迎。尤其是近幾年發(fā)生的瘋牛病更刺激了歐洲對綠色食品的需求，已經(jīng)習(xí)慣了工業(yè)化農(nóng)業(yè)的人們，現(xiàn)在前所未有地關(guān)注食品的安全和品質(zhì)。

目前全球的農(nóng)業(yè)發(fā)展大體分為三種模式：一是大量使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)合成物的常規(guī)農(nóng)業(yè)，追求的主要是數(shù)量目標(biāo)，常規(guī)農(nóng)業(yè)是當(dāng)今世界的主流形式；另一種是拒絕使用化學(xué)合成物的有機農(nóng)業(yè)，這一模式以生態(tài)為目標(biāo)；第三種模式是有限度地使用化學(xué)合成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)，這一模式追求的是經(jīng)濟效益和生態(tài)效益相結(jié)合的雙重效應(yīng)。與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式相對應(yīng)，食品也可大致分為普通食品、有機食品和綠色食品。

90年代初，日本和歐美國家就興起發(fā)展有機農(nóng)業(yè)的熱潮。日本農(nóng)林水產(chǎn)省在1988年度的《農(nóng)業(yè)白皮書》中首次正式提出發(fā)展有機農(nóng)業(yè)問題；隨后，又制定出有機產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，并且已經(jīng)正式實施。德國、丹麥、英國、美國、奧地利等國家早就積極從事有機農(nóng)業(yè)，并實施鼓勵發(fā)展有機農(nóng)業(yè)的政策。1992年6月，在巴西召開的由各國首腦參加的"世界環(huán)境與發(fā)展大會"通過了《二十一世紀議程》，確立了可持續(xù)發(fā)展在全球經(jīng)濟和社會發(fā)展中的戰(zhàn)略地位，從而推動了全球有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展。盡管有機食品在國際市場上的價格比傳統(tǒng)的食品高出50％以上，但市場銷售額將會不斷上升。專家預(yù)測在今后10年內(nèi)，全球有機食品市場銷售額將從目前的100億美元增加到1000億美元。

目前，已有許多國家以保護環(huán)境和人類健康為名，不斷提高食品的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置安全壁壘。如美國對我輸美蔬菜實行HACCP體系管理，日本也將于今年開始實行；《歐盟有機食品法規(guī)》規(guī)定，2002年出口國如果沒有建立與歐盟要求相符的有機食品保證體系，將被列入為第三國，斷絕出口途徑。其實很多工業(yè)發(fā)達國家，由于受到資源條件限制，有機食品自給能力很低，主要靠進口。如德國、荷蘭、英國每年進口的有機食品分別占有機食品消費總量的60％、60％、70％。美國所需的有機食品80％靠進口。有機食品正成為發(fā)展中國家向發(fā)達國家出口的主要產(chǎn)品之一。

我國是世界頭號水果、蔬菜生產(chǎn)大國，但同發(fā)達國家相比，果蔬出口仍是小國，達不到總量1% 。如何由果蔬大國變?yōu)槌隹诖髧P(guān)鍵在發(fā)展有機食品。我國具有開發(fā)有機食品的有利條件：一是蔬菜產(chǎn)業(yè)屬典型勞動密集型產(chǎn)業(yè)，我國勞動力資源豐富而價廉，與發(fā)達國家相比，蔬菜產(chǎn)品具有生產(chǎn)成本低的最大優(yōu)勢；二是我國很多傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)可以直接運用于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；三是我國許多山區(qū)、邊遠相對落后地區(qū)及廣大西部地區(qū)很少使用或不使用化肥或農(nóng)藥，利用這些自然優(yōu)勢，這些地區(qū)很容易轉(zhuǎn)變成有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地；四是我國生物種類繁多，且絕大多數(shù)品種未經(jīng)過基因重組，可以通過常規(guī)選育，開發(fā)成為有機食品。日本貿(mào)易官員認為，有機食品是今后中國向日本出口的最有前途、最有附加值的產(chǎn)品。但想真正利用加入WTO這一歷史機遇，促進有機產(chǎn)品發(fā)展并融入國際市場，當(dāng)前必須盡快制定國際上認可的有機食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，實際與國際接軌。把握機遇，發(fā)展有機食品生產(chǎn)，不僅可明顯提高中國食品出口檔次。西部開發(fā)戰(zhàn)略中也是一個非常有發(fā)展前景的新興產(chǎn)業(yè)。

附1 有機食品生產(chǎn)的基本要求

1． 生產(chǎn)基地在最近三年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)；2．種子或種苗來自于自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過；3．生產(chǎn)單位需建立長期的土地培肥、植物保護、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計劃；4．生產(chǎn)基地?zé)o水土流失及其他環(huán)境問題；5．作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運輸過程中未受化學(xué)物質(zhì)的污染；6．從常規(guī)種植向有機種植轉(zhuǎn)換需要兩年以上的轉(zhuǎn)換期，新開墾荒地例外；7．有機生產(chǎn)的全過程必須有完整的記錄檔案。

附2 有機食品加工的基本要求

1．原料必須是自己獲得有機頒證的產(chǎn)品或野生沒有污染的天然產(chǎn)品；2．已獲得有機認證的原料在終產(chǎn)品中所占的比例不得少于95％；3．只使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料，不用人工合成的添加劑；4．有機食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運輸過程中應(yīng)避免化學(xué)物質(zhì)的污染；5．加工過程必須有完整的檔案記錄，包括相應(yīng)的票據(jù)。

慕 衛(wèi)、劉 峰. 有機食品-農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的未來. 農(nóng)業(yè)科技通訊，2001（9）：4