野生平菇含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，而且還具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效，很受人們的喜愛(ài)，市場(chǎng)需求量日益加大。由于野生平菇菌絲的特殊氣味極易引來(lái)菇蚊、菇蠅、跳蟲(chóng)等害蟲(chóng)，所以產(chǎn)量不高。專家借鑒了野生平菇的栽培技術(shù)培育出了高產(chǎn)的有機(jī)平菇：

　　一、基料配制、菌袋發(fā)菌都按常規(guī)進(jìn)行。

　　二、規(guī)范碼建菌墻。個(gè)別菌袋現(xiàn)出原基時(shí)，即可碼建菌墻。菌墻一般寬0．8米，長(zhǎng)15米；菌柱出菇一端的縫隙用泥抹嚴(yán)、抹齊，其他空隙均用肥土填實(shí)，并澆水使之沉實(shí)。菌墻頂端鋪厚約8厘米的肥土，并隨之修建蓄水槽，槽寬50厘米左右。兩菌墻間的作業(yè)道寬1．5米，以方便操作。

　　三、搭設(shè)保護(hù)拱棚。菌墻建好后，必須隨即搭設(shè)拱棚予以保護(hù)，拱棚高1．8米左右。方法是：將竹片一端插入菌墻頂部蓄水槽邊緣，另一端插入相鄰菌墻的蓄水槽邊緣，上覆塑膜，即在相鄰兩菌墻之間搭起一小型拱棚，兩頭用塑膜封口，其中一頭設(shè)活門，以方便進(jìn)出。注意要點(diǎn)：一是拱架片插入應(yīng)深，以使拱棚牢固；二是拱棚上使用的覆蓋物應(yīng)是便于揭、蓋的草苫等物，如在3月、11月需經(jīng)常揭苫升溫，4～5月和8～10月應(yīng)蓋嚴(yán)，高溫時(shí)還應(yīng)加厚草苫，以免拱棚內(nèi)升溫過(guò)高。

　　四、管理。

　?。?）水分管理。首先應(yīng)使蓄水槽內(nèi)保持一定水分，使其慢慢下滲，拱棚內(nèi)的空氣濕度一般可維持在85％左右，不需噴水增濕。但是，春季干燥時(shí)，棚內(nèi)空氣濕度不易保持，因此除了加強(qiáng)蓄水槽灌水外，可事先在拱棚內(nèi)作業(yè)道兩側(cè)各挖一條寬約15厘米的蓄水溝，并灌入清水，使水分慢慢滲入地表，以保持棚內(nèi)的濕度。此外，在外界氣溫較高時(shí)，對(duì)草苫等覆蓋物經(jīng)常噴水，可起到明顯的降溫作用。

　?。?）蟲(chóng)害防治。該栽培方式較之大棚或室內(nèi)栽培更易招致害蟲(chóng)侵襲，因此蟲(chóng)害的防治不可忽視。在野外，菌絲的特殊氣味極易誘使菇蚊、菇蠅、跳蟲(chóng)等害蟲(chóng)趨味而來(lái)。防治措施有：將菌柱完全掩埋于泥土中，頂部覆土8厘米厚；菌墻兩端亦須抹3厘米厚的泥土，并盡量不使其干裂；整個(gè)露天菌墻完全被泥土包圍和覆蓋，使害蟲(chóng)無(wú)孔可入。在進(jìn)入棚內(nèi)操作時(shí)，應(yīng)隨時(shí)觀察是否有害蟲(chóng)進(jìn)入，初期發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)時(shí)，立即噴施滅害靈、敵殺死等予以殺滅，不留后患。

　　（3）溫度管理。首先，應(yīng)正確選擇菌株。其次，加厚覆蓋物，比如覆蓋雙層草苫，可有效阻止棚內(nèi)外的溫度交流，以實(shí)現(xiàn)棚溫的相對(duì)穩(wěn)定。3月、11月溫度偏低時(shí)，適當(dāng)揭開(kāi)草苫，使棚溫升高；4月、10月的氣溫對(duì)平菇的生長(zhǎng)極為有利，可覆蓋一層草苫，任其自然生長(zhǎng)；氣溫偏高時(shí)，在加厚覆蓋物的同時(shí)，往草苫上噴水。第三，在光照強(qiáng)烈、溫度過(guò)高時(shí)，可在栽培地上方搭一層遮陽(yáng)網(wǎng)，使拱棚、菌墻均處于半陰半陽(yáng)的環(huán)境中。此外，逢陰、霧、小雨天時(shí)，可將棚膜揭掉，只覆一層草苫，使子實(shí)體處于野生條件下，這樣其形態(tài)、色澤等更具野生菇的品性。