平菇是我國(guó)日常生活中最常見(jiàn)的食用菌栽培品種之一。目前國(guó)內(nèi)的平菇栽培，根據(jù)培養(yǎng)料預(yù)處理的不同，主要有熟料栽培、半熟料栽培、生料栽培和發(fā)酵料栽培4種。

(1)熟料栽培

培養(yǎng)料配好后裝入固定容器內(nèi)（如塑料袋或栽培瓶），經(jīng)過(guò)常壓滅菌10～12小時(shí)或高壓滅菌1.5～2小時(shí)，然后冷卻接種培養(yǎng)出菇。適合于所有的培養(yǎng)料配方和周年栽培。

優(yōu)點(diǎn)：用種量省。原種用量只需要培養(yǎng)料的5%左右，100袋的培養(yǎng)料只需要2瓶原種。產(chǎn)量高。因培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)高溫滅菌，可在培養(yǎng)料中添加一些輔助材料，如米糠、麥麩等氮源，以增加營(yíng)養(yǎng)、提高產(chǎn)量。

缺點(diǎn)：熟料栽培發(fā)展耗費(fèi)一定能源，同時(shí)還要有一定的工作場(chǎng)所及滅菌、接種等設(shè)備，投資較大，生產(chǎn)成本較高。

(2)半熟料栽培

將培養(yǎng)料配制好后，裝入塑料袋內(nèi)，采用常壓滅菌方式100℃保持2～6小時(shí)，或者將培養(yǎng)料放入常壓滅菌鍋內(nèi)滅菌100℃保持1.5～2小時(shí)，殺滅培養(yǎng)料內(nèi)低溫菌群，冷卻后接種培養(yǎng)出菇。適合于早春低溫以及冬季進(jìn)行栽培，菌絲生長(zhǎng)需在15℃以下（低溫條件下）培養(yǎng)。

優(yōu)點(diǎn)：無(wú)需購(gòu)置特別設(shè)備，采用簡(jiǎn)陋辦法代替常壓滅菌，投資少，菇農(nóng)容易接受，便于推廣，產(chǎn)量較高且穩(wěn)定。是目前食用菌栽培廣泛采用的方法，成功率較高。

缺點(diǎn)：用種量大；菌絲生長(zhǎng)階段易受高溫威脅；管理難度大。

(3)生料栽培

培養(yǎng)料配制好后，裝入塑料袋內(nèi)，不經(jīng)過(guò)消毒、滅菌，僅用石灰或殺菌劑拌入培養(yǎng)料中控制雜菌，直接接種培養(yǎng)出菇。適合晚秋及冬季低溫條件下，菌絲在15～18℃進(jìn)行培養(yǎng)，出菇期正常管理。

優(yōu)點(diǎn)：培養(yǎng)料不經(jīng)高溫滅菌處理，無(wú)需購(gòu)置特別設(shè)備，能源消耗少、投資少、生產(chǎn)成本低；方法簡(jiǎn)便，菇農(nóng)容易接受，見(jiàn)效快，便于推廣。

缺點(diǎn)：用種量大，購(gòu)買(mǎi)菌種費(fèi)用大，成本高；易受外界環(huán)境變化影響，播種時(shí)或菌絲生長(zhǎng)階段如果溫度上升，雜菌大量繁殖，往往造成栽培失?。航?jīng)常遭受蟲(chóng)、鼠危害，隱藏在培養(yǎng)料中的蟲(chóng)卵孵化成幼蟲(chóng)后，會(huì)啃食菌絲和子實(shí)體；栽培管理難度大，尤其噴水不當(dāng)，菌絲受損傷易導(dǎo)致減產(chǎn)或失敗。因此，生料栽培成功率較低。

(4)發(fā)酵料栽培

發(fā)酵料栽培平菇是將培養(yǎng)料配制好后，用巴氏滅菌法低溫消毒，殺死其中的大部分雜菌和害蟲(chóng)，然后接種栽培。

發(fā)酵料栽培特點(diǎn)是利用生物技術(shù)——巴氏滅菌法以菌治菌，降低成本，節(jié)省燃料；滅菌徹底，污染率低；可以在夏季高溫高濕季節(jié)生產(chǎn)，為平菇周年生產(chǎn)提供保障。

(5)平菇增產(chǎn)栽培方法

①畦式覆土栽培法：先在菇棚內(nèi)挖好寬120厘米、深30厘米的地槽，將培養(yǎng)基去掉栽培袋，豎直排列在地槽內(nèi)，用細(xì)土灌實(shí)，四周堆起10厘米高的小堰，形成畦狀。然后大水漫灌，待菇蕾現(xiàn)出后表面噴水，直至采收。收完一茬后，再漫灌一次。

②墻式覆土栽培法：將培養(yǎng)基去掉栽培袋，每個(gè)培養(yǎng)基橫向打孔3～4個(gè)，橫壘起墻，中間用泥粘好，每排高7～9層。在頂層用泥圍成一個(gè)水槽，注水并保持一定水位。待菇蕾現(xiàn)出后表面噴水，直至收完。