冷藏庫(kù)建造完成以后對(duì)冷藏庫(kù)溫度的管理十分重要，主要注意兩點(diǎn)事項(xiàng)：
冷藏庫(kù)蔬菜要避免庫(kù)溫波動(dòng)。
蔬菜冷藏期間要保持冷庫(kù)內(nèi)低而穩(wěn)定的溫度，避免庫(kù)溫經(jīng)常波動(dòng)，或較大幅度波動(dòng)，以維持貯藏蔬菜緩慢而正常的呼吸代謝活動(dòng)。
貯藏期間庫(kù)溫波動(dòng)，會(huì)造成蔬菜呼吸作用增加，加速體內(nèi)代謝分解，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，縮短貯期，降低貯藏質(zhì)量。
另外，冷庫(kù)設(shè)計(jì)的庫(kù)溫經(jīng)常波動(dòng)，會(huì)造成薄膜包裝內(nèi)結(jié)露凝水，加重病腐損耗。特別是較大、較頻繁的溫度波動(dòng)，其影響很大。
所以，一是冷庫(kù)建設(shè)要做好隔熱保溫，匹配好制冷設(shè)備。
二是管理上及時(shí)除霜，每次除霜時(shí)間盡量短，避免除箱時(shí)升溫太高。
三是盡量少進(jìn)庫(kù)，少些人進(jìn)冷藏庫(kù)，進(jìn)貨、出庫(kù)要快。
整理、包裝作業(yè)應(yīng)在包裝間進(jìn)行，冷藏庫(kù)內(nèi)減少照明燈?？傊S持貯藏期間穩(wěn)定的庫(kù)溫對(duì)保鮮很重要。
蔬菜冷藏期間產(chǎn)品溫度往往高于冷藏庫(kù)溫度。
蔬菜產(chǎn)品溫度(稱做“品溫”)是其體溫，而庫(kù)溫是冷藏庫(kù)空間的溫度。
貯藏期間品溫往往高于庫(kù)溫0.5~1.0℃，因?yàn)槭卟瞬珊蠛粑x要不斷放出熱量。特別是有薄膜包裝情況下，更應(yīng)注意到這一溫度上的差異。
一般貯藏技術(shù)上提出的蔬菜貯藏適溫，是指產(chǎn)品所要求的溫度，而生產(chǎn)中實(shí)際控制的都是冷藏庫(kù)溫度，我們應(yīng)注意到品溫往往要高于庫(kù)溫這一實(shí)際情況，尤其在貯藏前期。
為此，可將庫(kù)溫控制界限稍微調(diào)低0.2~0.5℃，以便有效利用低溫效應(yīng)貯好蔬菜。
但同時(shí)應(yīng)注意，這一情況在貯藏中、后期可能不是這樣，有可能品溫與庫(kù)溫基本相同。
所以，貯藏過(guò)程中，最好是用精密水銀溫度計(jì)插到蔬菜產(chǎn)品堆(或箱)內(nèi)，經(jīng)常檢測(cè)品溫與庫(kù)溫的差異。以此為準(zhǔn)，對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行科學(xué)管理。
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