真空預(yù)冷機的預(yù)冷作用及保鮮方法介紹：
真空預(yù)冷是目前國際上先進的食用菌預(yù)冷保鮮方法，它的基本原理是利用真空裝置降低待冷卻物的環(huán)境壓力，使待冷卻物內(nèi)水分沸點降低至沸騰蒸發(fā)，從而吸收待冷物自身熱量而降溫。
真空預(yù)冷可以快速均勻地除去采收帶來的田間熱，降低了食用菌的呼吸作用，從而顯著延長保鮮期，提高保鮮質(zhì)量。真空預(yù)冷屬體積型冷卻方式，整體冷卻速率快，冷卻均勻，受包裝與堆碼方式影響小。特別適用于菌菇、否鮑菇、草菇、金針菇、等的冷鏈保鮮預(yù)冷。
真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點 ：
1. 保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；
2. 冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘，降至0℃-4℃溫度范圍，同時配合其他保鮮包裝等綜合保鮮措施，有效地保持食用菌鮮度、降低其變質(zhì)或腐爛。                  
 3. 對菌菇原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得最好；
4. 能抑制酶的生化反應(yīng)或殺滅細菌及微生物；
5. 具有“薄層干燥效應(yīng)”菌菇表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴大；
6. 對環(huán)境及加工車間無任何污染；
7. 運行成本低；
8. 可以延長貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的食用菌，無須冷藏可直接配送高檔市場或出口。
另可適用于、鮮切花、蔬菜、草莓、楊梅、龍眼等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期。