木耳，真菌學(xué)分類(lèi)屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌。木耳子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤(pán)形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角質(zhì)。含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。秦嶺黑木耳自古至今，主要的生產(chǎn)方式是利用秦嶺廣博森林撫育中的闊葉樹(shù)，截成1-1.5米的木段，或人造木段（塑料菌袋），進(jìn)行人工接種后，放在林下和林間、草地，靠自然降水進(jìn)行出耳管理，其特點(diǎn)是與自然條件下的木耳生長(zhǎng)極為相似，屬于自然狀態(tài)下生長(zhǎng)的天然食品?？诟屑?xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。