香菇的營養(yǎng)價值香菇--植物皇后。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之譽。 香菇不但具有清香味鮮的獨特風味，而且含有大量的對人體有益的營養(yǎng)物質。據(jù)分析，每百克鮮香菇中，含有蛋白質12--14克，遠遠超過一般植物性食物的蛋白質含量；含碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克；還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤待成分。它們不僅是營養(yǎng)物質，有些還具有降低血脂等功效。營養(yǎng)價值——香菇素有“山珍”之稱，在我國古代香菇成為“宮廷貢品”。在我國民間婚宴席上，成為不可缺少的“素中之葷”的名菜，日本人把香菇稱為“植物性食物頂峰”，羅馬人將它列為“上帝食品”，希臘人認為香菇可以提高武士的戰(zhàn)斗力。香菇營養(yǎng)豐富，對人體健康十分有益，而且肥嫩鮮美，馨香馥郁， 是深受國內(nèi)外人士喜愛的美味佳食。 近幾年，營養(yǎng)學家和醫(yī)學界對香菇包含的物質進行了分析，證明香菇體內(nèi)有一種一般蔬菜缺乏的麥留醇，它經(jīng)太陽紫外線照射后，會轉化為維生素 D，這種物質被人們吸收后，對于增強人體抵抗疾病的能力，起著很大的功效。香菇作為藥用時，可先用冷水浸1小時，再蒸三四小時，取其汁液。如果加上貝類或雞的湯汁，把香菇的味道“吊”出來，則更鮮美。另一種方法是在鍋內(nèi)放入油炸一下香菇，立刻加水用文火慢煮約1小時。煮時加上一匙陳年老酒，味道極佳。如果你從市場上買了鮮菇后，要特別注意鮮菇的清洗，因為香菇的里層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內(nèi)藏著許多細小的沙粒，很難洗刷干凈。正確的方法是，先把鮮菇倒在盆內(nèi)，用60℃的溫水浸泡1小時，然后用手朝一個方向旋攪10多分鐘，讓鮮菇的“鰓頁”慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底，然后輕輕地將鮮菇撈出，并用清水沖洗干凈。如果你用干香菇烹菜肴，也有一個浸泡（又稱復水）是否得當?shù)膯栴}。行家介紹，干香菇復水的最佳方法是：將干香菇洗凈后，立即放在事先準備好的、在冰箱的冷藏柜冷卻至5℃左右的冷水中浸泡，并繼續(xù)讓它在冷藏柜中浸泡30至40分鐘，這樣干香菇就可完全復水變軟。用此法復水的香菇，其風味一點也不比鮮菇遜色。香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞鴨魚肉相配；可以通過炒、燒的方法烹調(diào)出美味的菜肴，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃。以香菇為原料的著名菜肴很多，例如香菇冬筍、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三絲、香菇蒸肉餅以及香菇鳳爪湯、香菇豆腐湯、香菇煨雞等，都是餐廳或宴會席的的名菜。