黑木耳為真菌門木耳科植物木耳的子實體，是生長在朽木上的一種腐生菌，由菌絲和子實本兩部分組成。菌線體為無色透明，生長在朽木里面；子實體則生長在朽木的表面，為食用部分。植物形態(tài)：子實體膠質(zhì)，淺圓盤形耳形或不規(guī)則形，寬2-12厘米，新鮮時軟，干后收縮。子實層生理面光滑或略有皺紋，干后變深褐色至黑褐色，為人們喜愛的食用菌。木耳質(zhì)地脆嫩、鮮美，能吸收其他佐料滋味，常與肉禽類炒食。黑木耳具有耐寒 、對溫度反應敏感的特性。我國的黑龍江、吉林、都有人工栽培及天然的黑木耳生長。尤以吉林、黑龍江的產(chǎn)量多、質(zhì)量好而著稱于國內(nèi)外，長白山野生黑木耳更為珍品。