猴頭菌營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克（干重）子實(shí)體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，細(xì)纖維6.4克，水份10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黃素1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。另有氨基酸16種，其中有7種人體必需的氨基酸。猴頭菌子實(shí)體還含有多糖和多肽類(lèi)物質(zhì)，有增強(qiáng)增強(qiáng)細(xì)胞活力、抗體免疫、美容健體、延年益壽的功能。