李成華; 張永丹; 劉吟; 邊銀丙; 黃文
華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院; 華中農(nóng)業(yè)大學應用真菌研究所

【中文摘要】 以雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)為實驗材料,考察在不同采收期(以菌蓋直徑計分30mm～40mm、40mm～50mm、50mm～60mm)采收的雙孢蘑菇在貯藏過程中開傘率、褐變度、失重率、多酚氧化酶活力、呼吸強度、硬度和含水量等生理指標的變化。結果表明,當菌蓋直徑在50mm60mm采收后貯藏,在貯藏期間內(nèi)失重率始終較低,硬度始終維持在較高水平,白度保持較好,呼吸強度較低,開傘率在貯藏后期明顯低于其它2組,體現(xiàn)了更好的耐貯特性。

【中文關鍵詞】 雙孢蘑菇; 耐貯性; 生理指標; 采收期
【基金】國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系課題組子課題“食用菌標準化安全生產(chǎn)技術體系建設與規(guī)范”(2008BBC012)

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,2009年05期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2009-05-021