【作者】史瑞婕 郭豐銘 馮翠萍

【機構(gòu)】山西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院

摘要：為提高杏鮑菇(Pleurotus eryngii)蛋白質(zhì)的提取率,本試驗采用纖維素酶解復(fù)合堿提酸沉法進行提取,以料液比、酶的添加量、反應(yīng)時間和溫度為因素進行單因素試驗,蛋白質(zhì)提取率為響應(yīng)值,利用Box-Behnken進行響應(yīng)面優(yōu)化纖維素酶解條件,與單一堿提酸沉法提取蛋白質(zhì)后的提取率進行比較。試驗結(jié)果表明,纖維素酶解最佳工藝條件為:料液比1:55,溫度40℃,時間100 min,酶的添加量1.5%,復(fù)合堿提酸沉后蛋白質(zhì)提取率為51.36%,顯著高于堿提酸沉法的45.89%。因此,纖維素酶復(fù)合堿提酸沉法提取杏鮑菇蛋白質(zhì)優(yōu)于堿提酸沉法。 

基金：山西省重點研發(fā)計劃(重點)項目(201603D211201)； 山西省煤基重點科技攻關(guān)項目(FT2014-03-01)； 山西省黃土高原食用菌提質(zhì)增效協(xié)同創(chuàng)新中心資助；

關(guān)鍵詞：杏鮑菇; 蛋白質(zhì); 酶解復(fù)合堿提酸沉法; 堿提酸沉法;