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    怪味杏鮑菇脯的研制


    【發(fā)布日期】:2019-01-29  【來源】:中國食用菌
    【作者】郭瑪麗 常霞 閆星峰 張家晨 馮翠萍
    【機構】山西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院
    摘要:對怪味杏鮑菇脯的加工工藝進行研究,開發(fā)一種新產(chǎn)品,以提高杏鮑菇的綜合利用價值。試驗以鮮杏鮑菇為原料,通過L9(33)和L9(34)正交試驗確定杏鮑菇的最佳護色條件和調(diào)味液配方。最終得出最佳護色條件為在抗壞血酸0.1%、檸檬酸0.3%、氯化鈉1.0%的混合液燙漂40 min;最佳的調(diào)味液配方是沸水中加白砂糖40.0%、食鹽1.0%、鮮生姜4.0%、胡椒粉0.4%以及用檸檬酸調(diào)節(jié)p H至3.5,菇∶水為1∶2。
    基金:山西省普通高等學校大學生創(chuàng)新性創(chuàng)業(yè)訓練項目(13-014); 山西省科技攻關項目(20130311017-3);
    關鍵詞:杏鮑菇; 怪味; 感官評價;
     
     
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