【作者】馬銀鵬 韓冰 林超 孔祥輝 張介馳

【機(jī)構(gòu)】黑龍江省科學(xué)院微生物研究所 哈爾濱商業(yè)大學(xué) 黑龍江省科學(xué)院高技術(shù)研究院

摘要：以滑菇（Pholiota nameko）失重率、細(xì)胞滲透率、呼吸強(qiáng)度、多酚氧化酶含量及感官評(píng)價(jià)為指標(biāo),研究單一和復(fù)合保鮮劑對(duì)滑菇保鮮效果的影響。結(jié)果表明:單一保鮮劑殼聚糖(使用濃度0.2 g·kg-1或0.3 g·kg-1)和丁酰肼(使用濃度1 mg·kg-1或2 mg·kg-1)對(duì)滑菇保鮮作用較好;在4種配方中,效果最好的復(fù)合保鮮劑的最佳配比為:殼聚糖0.3 g·kg-1,丁酰肼2 mg·kg-1。 

基金：“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題(2013BAD16B06)；

關(guān)鍵詞：滑菇; 復(fù)方保鮮劑; 殼聚糖; 丁酰肼;