【作者】王術(shù)榮 郭富寬 孟俊龍 常明昌

【機構(gòu)】山西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院

摘要：在室溫(25±1)℃條件下,分別采用1.0、2.0、3.0μL/L的1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)對廣葉繡球菌(Sparassis latifolia)新鮮子實體進行熏蒸12h處理,再經(jīng)0.04 MPa抽真空后,(4±1)℃貯藏5周,期間每隔7d取樣,測定廣葉繡球菌的呼吸強度、色差值、多酚氧化酶活性、過氧化氫酶活性、丙二醛含量、可溶性糖含量和可溶性蛋白含量,并進行感官評價。結(jié)果表明:2.0μL/L 1-MCP處理保鮮效果較好,貨架期35d以上,較空白對照的貨架期(21~28d)明顯延長。 

基金：山西省煤基重點科技攻關項目(FT2014-03-01)； 2015年度山西省高校協(xié)同創(chuàng)新中心項目資助；

關鍵詞：熏蒸處理; 采后保鮮; 生理生化; 感官品質(zhì);