【作者】楊金梅嚴蒸蒸陳佳佳楊民和

【機構】福建師范大學生命科學學院工業(yè)微生物教育部工程研究中心福建師范大學

摘要：散囊菌屬真菌是我國磚茶加工中的重要微生物,對茯磚茶的品質(zhì)、風味和生理功能的形成起到關鍵的作用。應用鑒別培養(yǎng)基平板檢測、茶葉固體發(fā)酵和胞外分泌蛋白組分析相結合,本文研究18株散囊菌在DG18培養(yǎng)基中的大分子水解酶活性;以及發(fā)酵條件對菌株LP-7胞外分泌蛋白產(chǎn)量的影響和胞外蛋白的組成。平板檢測結果表明:在本研究的試驗條件下,18個菌株中有8個菌株表現(xiàn)單寧酶活性,10個菌株表現(xiàn)淀粉酶活性,6個菌株表現(xiàn)脂肪酶活性,10個菌株表現(xiàn)纖維素酶活性,9個菌株表現(xiàn)蛋白酶活性;菌株LP-7同時檢測到5種胞外水解酶活性;LP-8、FZ-3和QL-2等3個菌株同時檢測到4種水解酶活性;而LP-5、LP-6、FZ-1、FZ-2、FZ-4和QL-1 6個菌株同時檢測到3種水解酶活性。采用綠茶固體發(fā)酵,茶葉含水量為80%,發(fā)酵時間為21d,對發(fā)酵茶葉中蛋白質(zhì)產(chǎn)量有明顯的促進作用。對菌株LP-7發(fā)酵茶葉后的胞外分泌蛋白組進行初步分析,成功鑒定出10個胞外蛋白,其中7個是酶蛋白,分別是α-L-阿拉伯糖甘酶、銅鋅-超氧化物歧化酶、單寧酶、脂肪酶、阿魏酸酯酶、芳香族化合物雙加氧酶、糖苷水解酶等。在干燥條件下,散囊菌能夠分泌... 更多

 

基金：福建省科技廳重點項目(2012N0013)； 福建省自然科學基金(2012J01122)~~；

 

關鍵詞：散囊菌屬; 胞外水解酶; 分泌蛋白; 平板檢測; 蛋白組分析;