【作者】 尹永剛； 鄭雪平； 吳志忠； 鄭華容； 

 

【機構】 北京市正興隆生物科技有限公司； 蘇州潤正生物科技有限公司； 昆山市正興食用菌有限公司； 

 

【摘要】 <正>杏鮑菇(Pleurotus eryngii)又名刺芹側耳,子實體口感脆嫩,味道鮮美,含多糖、多肽、三帖等活性物質,有提高機體免疫力、整腸美容的功能,是一種珍貴的藥食皆宜的真菌,被列為21世紀最具開發(fā)潛力的食用菌之一[1,2,3]。本研究利用現(xiàn)代化學分析手段對杏鮑菇的發(fā)酵菌絲體和子實體的氨基酸成分進行分析,較全面認識液體發(fā)酵菌絲體的營養(yǎng)價值,為今后更好地進行加工和利用提供基礎資料和理論依據(jù)。 更多還原

 

【關鍵詞】 杏鮑菇； 子實體； 菌絲體； 氨基酸； 組成；