羊肚菌冷凍干燥加工技術(shù)研究
Investigation of Vacuum Freeze Drying Process of Morel

【作者】 吳素蕊； 朱立； 馬明； 朱萍；

【Author】 WU Su-rui,ZHU Li,MA Ming,ZHU Ping(Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives,Kunming Yunnan 650221)

【機(jī)構(gòu)】 中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社昆明食用菌研究所；

【摘要】 通過(guò)實(shí)驗(yàn),研究確定了了凍干羊肚菌的共晶點(diǎn)和共融點(diǎn),得到了最佳凍干曲線,通過(guò)對(duì)凍干羊肚菌和傳統(tǒng)風(fēng)干羊肚菌的理化指標(biāo)及感官指標(biāo)的比較,證實(shí)了冷凍干燥羊肚菌的加工工藝的優(yōu)越性。

【關(guān)鍵詞】 羊肚菌； 真空冷凍干燥；

【文內(nèi)圖片】

羊肚菌最佳凍干曲線圖

【分類(lèi)號(hào)】TS219