黃偉光; 戴文英; 周淑芬
商業(yè)部昆明食用菌所 ; 商業(yè)部昆明食用菌所 ; 商業(yè)部昆明食用菌所

【中文摘要】 <正> 一、前言草菇是我國食用菌商品生產中主要品種之一。我們曾測定了上海、廣東、福建三地收購規(guī)格草菇的總氮,結果含氮量相當高。據1983年蔡澤民報道,鮮草菇的真蛋白質2.69%,若改成按千重計算則為36.85%,氯基酸總量9.28%,其中必需氨基酸3.06%,它們分別占蛋白質的25.18%和8.3%。這意味著將測出草菇的總氮量換算成蛋白質含量后,其中有74.82%不是氨基酸組成的蛋白質。國外有人報道,草菇的蛋白質含量為28.5%,

【文獻出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,1989年02期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.1989-02-010