【作者】 徐丹先； 林佶； 段志敏； 萬玉萍； 白斌； 孫燦；

【機構(gòu)】 云南省疾病預防控制中心；

【摘要】 測定了野生奶漿菌(Lactarius volemus)蛋白質(zhì)、銅、鐵、鈣、錳、鋅、硒等營養(yǎng)成分,以及重金屬含量。野生奶漿菌氨基酸總量為1.275%,必需氨基酸占總氨基酸的比值(EAA/TAA)為39.3%,人體必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為0.647,硒75μg/100g。野生奶漿菌是一種含質(zhì)優(yōu)蛋白質(zhì)和各種礦物元素營養(yǎng)豐富的野生菌。

【關(guān)鍵詞】 野生； 奶漿菌； 化學成分；

【分類號】R151