【作者】 魏書信； 王安建； 田廣瑞； 王趙改；

【機構】 河南省農科院農副產品加工研究所；

【摘要】 雙孢蘑菇產品以白為佳,護色問題是雙孢蘑菇采后貯藏加工中的共性關鍵技術問題,護色劑護色是防止雙孢蘑菇褐變的最有效手段之一。從雙孢蘑菇褐變機理開始,重點對雙孢蘑菇保鮮護色劑和加工護色劑的研究進展進行了系統(tǒng)的綜述和分析,并對護色劑研究的發(fā)展方向進行了展望,為進一步研究安全高效的雙孢蘑菇護色劑產品提供參考。

【關鍵詞】 雙孢蘑菇； 褐變機理； 護色劑； 研究進展；

【基金】 河南省重點科技攻關項目(102102110015)

【分類號】S646