近期在微信群里、野生菌市場頻繁看到幼嫩松露的圖片和上市的松露子實體（如圖），如此珍貴的自然資源，遭到這樣境遇，令人痛心疾首！
為此，再次疾呼塊菌松露產(chǎn)區(qū)地方政府和民眾，松露是當?shù)氐木薮筘敻辉慈?，關乎特色珍貴物種的保護、生態(tài)環(huán)境保護和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。多了解松露的生活史及其各個時期的生長發(fā)育規(guī)律，對于合理利用，科學管護，十分必要！夏秋季正是塊菌松露生長的關鍵時期，采集行為如同“殺雞取卵”、“竭澤而漁”，不僅浪費了資源，更嚴重的是中斷和阻止了松露的再生繁育能力，并由此造成亂挖濫采水土流失。
幼嫩的黑松露
松露是塊菌的商品名稱。農(nóng)歷立冬（11月初）前后才成熟，在此之前，正是松露子實體生長發(fā)育的關鍵時期，塊菌與地上特定樹種形成的互利互惠共生關系，是通過地下菌絲與植物根系形成的菌根進行物質(zhì)和信息交流與交換實現(xiàn)的；菌根是塊菌子實體產(chǎn)生的必備基礎。在我國，由于缺乏相應的科學知識，為搶先獲得塊菌子實體，7-9月即開始采集。不成熟的子實體不僅個體小、含水分高、無塊菌特有的味道、可食性差、持重感輕，品質(zhì)低劣，不成熟的松露“一文不值，如同垃圾”，無國際市場競爭力，價格僅是實際價格的十分之一或更低。更嚴重地是造成稀缺昂貴資源的嚴重浪費，導致種群萎縮。究其原因，因反復盲目亂采濫挖的采集方式導致種群變小，數(shù)量萎縮，遺傳物質(zhì)DNA基因交流受阻，如此惡性循環(huán)下去，種群遺傳結構受到嚴重破壞。彼此依賴的通道和橋梁一旦被挖斷阻隔，就難以恢復。在商業(yè)化采集區(qū)已瀕臨絕跡。因此，精心呵護管理顯得尤其重要。
塊菌（松露）的生活史如下圖所示。大多數(shù)塊菌種類的生活史大致是在11月（農(nóng)歷立冬日）到次年3月中下旬為子實體成熟期，此期為最佳采集期。塊菌成熟期是一個相對較長的過程，達3-4個月的時間。成熟的塊菌子實體（見下表《中國黑塊菌（黑松露）未成熟與成熟實體以印度塊菌為例的識別特征》）散發(fā)特殊特征性雄性荷爾蒙（性誘素）氣味，利用成熟母豬或訓練有素的松露犬味覺敏感的特性來幫助人們采集，成熟一個采集一個，成熟一批采集一批，確保采集到成熟的高品質(zhì)的松露，體現(xiàn)我國松露之真實的優(yōu)秀品質(zhì)，實現(xiàn)在國際市場上同質(zhì)同價；同時也可以保護地下菌塘菌根、菌絲不受影響和破壞，并且可以延長市場供應期。
中國黑塊菌（黑松露）未成熟與成熟子實體以印度塊菌為例的識別特征
成熟的中國黑塊菌（黑松露）
生活史：3月下旬至5月底為塊菌子囊孢子萌發(fā)、菌絲交配、侵染宿主植物根系，菌根生成期，此期的管理直接關系本年度塊菌子實體的多少。6-10月子實體原基形成及其生長發(fā)育期，重要的生長保育期，此期的管理直接關系到塊菌子實體的大小和品質(zhì)；這個時期是嚴禁采集期。
圖示：塊菌（松露）的生活史及生長發(fā)育周期示意圖（底圖引自 金松露，2017）
天然塊菌林和人工種植園管理工作程序，按照生長發(fā)育期分期進行。夏秋季塊菌生長發(fā)育特點及其重點管護如下。
塊菌生長發(fā)育期（6-10月）：進入此階段時，塊菌子實體原基開始萌動形成，即松露子實體雛形的幼體已經(jīng)形成，這個時期是塊菌子實體生長發(fā)育的重要鼎盛階段，也是各類特有成分、營養(yǎng)成分等有機后含物形成和微量元素積累的關鍵時期。隨著時間的推移，在子實體長大的同時，有機后含物等各類活性成分迅速增加，隨之子實體手持感加重，菌肉組織致密度增加，內(nèi)部組織顏色加深，菌脈逐漸顯現(xiàn)，優(yōu)美的大理石花紋開始形成，獨特的香氣成分也開始形成。此時的精心管護直接關系到塊菌子實體的大小及品質(zhì)和質(zhì)量。
夏秋季的管護要點：
1，此階段正值雨季，既要做好排水，防止大水沖刷露出子實體，防止水澇水淹導致子實體腐爛，能夠做到及時排水；又要做好短期缺水干旱，影響子實體生長發(fā)育。
2、雨季雜草萌生快，生長迅速，要做到及時拔除雜草，既要清除雜草，又不影響菌塘地下菌絲生長發(fā)育，盡可能避免踐踏菌塘；
3、此時還要防治病蟲害，增設引誘性黏蟲板、滅蟲燈、超聲殺蟲器等殺蟲裝置。
4、特別要防止人畜進入塊菌林踐踏危害，要設置圍欄保護；有必要設置固定的管理巡查通道，嚴禁人為干擾。
夏秋季的任何采集行為都會對地下塊菌（松露）的生長發(fā)育構成不可低估影響和危害，因此，嚴禁采集，精心管護！
在歐洲提起松露人人皆知，以克論價，堪比黃金，是法式大餐“三大頂級食材”之一，品質(zhì)生活的象征，被譽為“廚房里的黑鉆石”、“上帝的食物”，深入人心，形成行業(yè)條例，人人嚴格遵守，松露種植園發(fā)展雨后春筍，分布各處，每年在松露采收季節(jié)（冬季）都舉行盛大慶?；顒?，美食比拼，科普宣傳，學術交流，資源倍加愛惜與保護！
作者：中國科學院昆明植物研究所，云南省野生菌保護發(fā)展協(xié)會：劉培貴
2018年8月26日
