開班第一日，華中農業(yè)大學食品科學技術學院教授馬美湖就“清蛋加工工藝與技術要點”進行了深入淺出的講解。馬教授提到，很多人不理解也不重視潔蛋的重要性，因而進入潔蛋這個新領域頗為艱辛。此外，馬教授認為清洗和涂膜需要并行。“一個穿著破棉襖的人，如果讓他把棉襖脫下來，他可能很快因饑寒交迫而死去；此時，再換上一件新的棉襖，他會更好地生存下去。”馬美湖認為“清洗”就是脫去“舊棉襖”，而“涂膜”則是穿上“新棉襖”。
華中農業(yè)大學食科院副教授金永國講解了“兩個為什么”——雞蛋為什么要清洗、除菌；雞蛋清洗后為什么要涂膜，進而引出了清洗劑與涂膜保鮮劑，并介紹了與此相關的研究與應用。金永國認為，良好農管理實踐場和細心處理，仍不可避免污蛋；污斑蛋被細菌包覆著，進入蛋內導致腐??；未清洗干凈雞蛋的危害比殼上污垢大；水洗溶液要高于雞蛋溫度。基于這些原因，雞蛋要進行清洗、除菌。此外，金永國還詳細講解了雞蛋涂膜的原因及方法。
隨后，食科院副教授蔡朝霞講解了國內外雞蛋檢驗與標準法規(guī)。據悉，目前國內已有湖北省質量技術監(jiān)督局于2009年7月發(fā)布的《潔蛋湖北省地方標準》（DB42/T 547-2009）、中華人民共和國商務部于2011年12月發(fā)布的《潔蛋流通技術規(guī)范》（SB/T 10640-2011）、中華人民共和國衛(wèi)生部與中國國家標準化管理委員會于2003年9月發(fā)布的《鮮蛋衛(wèi)生標準》（GB 2748-2003）、中華人民共和國商務部于2011年12月發(fā)布的《鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級》（SB/T 10638-2011）等標準。
開班日下午，來自深圳市振野蛋品智能設備股份有限公司的蛋品加工設備專家劉青立作了《裝備推動行業(yè)發(fā)展》的報告。在報告中，劉青立講解了保潔蛋的加工工序以及雞蛋設備、鴨蛋設備、鹵蛋設備、液蛋設備等產品系列。
此次培訓班由國家蛋雞產業(yè)技術體系蛋品加工與質量檢測研究室、蛋品加工技術國家地方聯合工程研究中心舉辦。培訓班不僅安排了精彩的演講報告，而且還設置了實踐操作、學習研討等環(huán)節(jié)，展現了潔蛋的必要性、流程以及相關的技術設備等。培訓班28日上午結束。
