春節(jié)期間大魚(yú)大肉，節(jié)后來(lái)點(diǎn)貼心的家常的，多吃點(diǎn)清淡，尤其是春天！平菇是低脂高纖的一種菌類(lèi)，春天吃蘑菇吃也吃不胖，菇類(lèi)的蛋白質(zhì)含量之豐富是數(shù)一數(shù)二的。除了蛋白質(zhì)，菇類(lèi)還含有大量微量元素、礦物質(zhì)、多糖類(lèi)物質(zhì)和膳食纖維。菇類(lèi)也非常鮮美。春天吃蘑菇有很多好處。在氣溫時(shí)高時(shí)低的春季，人體的免疫能力會(huì)驟然下降，容易被春天滋生的病菌趁虛而入。這時(shí)候多吃菇類(lèi)可以提高免疫能力。菇類(lèi)進(jìn)入人體后，還會(huì)產(chǎn)生維生素D，能促進(jìn)體內(nèi)鈣質(zhì)吸收。菠菜為春天應(yīng)時(shí)蔬菜，具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血等作用。
準(zhǔn)備好平菇、菠菜、里脊肉和調(diào)味的蔥、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉適量。
平菇洗凈控干水分，撕去筋膜撕成條；菠菜洗凈切段。鍋內(nèi)做水水開(kāi)將平菇條放入，水大開(kāi)后在略煮2分鐘撈出控干水分；菠菜放入焯過(guò)平菇的水內(nèi)，略焯撈（蘑菇和菠菜烹飪前先用開(kāi)水燙過(guò)，把有害物質(zhì)去除可以促進(jìn)體內(nèi)鈣吸收，提高免疫能力）。
里脊切成絲，雞蛋蛋黃、蛋白分離里脊絲內(nèi)放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌勻上漿，加入少量的油將肉絲抓勻、這樣不容易粘連。
鍋?zhàn)鰺幔亙?nèi)做少量的油，將里脊絲滑散變色撈出待用。鍋內(nèi)留底油放入蔥花，倒入平菇，大火翻炒，倒入生抽或者少許醬油，倒入剛才煸炒好的里脊絲，將蘑菇與里脊絲迅速翻炒，倒入菠菜，加入少許的鹽可以加少許水淀粉勾芡。最后炒勻關(guān)火出鍋即可。
