平菇賣3塊錢一斤，蛋白質(zhì)卻是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，咋做才好吃？

平菇這東西，價(jià)格便宜到不行，才3塊錢一斤。別看它不起眼，營(yíng)養(yǎng)可不含糊。蛋白質(zhì)含量是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，簡(jiǎn)直是“窮人家的營(yíng)養(yǎng)炸彈”。今天就教大家一個(gè)做法，先焯后炒，簡(jiǎn)單幾步，做出解饞又下飯的青椒炒平菇。

做這道菜，得先把平菇洗干凈。拿500克平菇，撕成小塊，別直接用水沖。準(zhǔn)備一盆清水，撒50克面粉進(jìn)去，把平菇泡3分鐘。面粉能吸走蘑菇里的臟東西和蟲(chóng)卵，輕輕搓一搓，黑乎乎的雜質(zhì)就浮上來(lái)了。洗完再用清水沖兩遍，瀝干水備用。

配菜也得備好。青尖椒3個(gè)，切成段，顏色鮮艷，看著就有食欲。胡蘿卜半根，切成菱形片，炒出來(lái)脆甜。大蔥切蔥花，大蒜3瓣拍碎切末，這些都是提香的關(guān)鍵。食材準(zhǔn)備好，炒菜就快了。

平菇不能直接下鍋，得先焯水。鍋里燒開(kāi)水，加半勺鹽和半勺食用油，把平菇丟進(jìn)去燙30秒。時(shí)間別長(zhǎng)，燙過(guò)頭就沒(méi)那股鮮味了。撈出來(lái)馬上過(guò)涼水，這樣蘑菇口感更爽脆。焯水的步驟別偷懶，能去掉蘑菇的澀味，吃起來(lái)更順口。

炒菜得用熱鍋。鍋燒熱，倒點(diǎn)食用油，先把八角和花椒丟進(jìn)去，炒出香味。接著放胡蘿卜片，翻炒到五分熟，再把瀝干水的平菇倒進(jìn)去。大火炒1分鐘，蘑菇會(huì)出點(diǎn)水，但別怕，這水就是鮮味的來(lái)源?；鸫簏c(diǎn)，鍋氣足，菜才香。

調(diào)味是關(guān)鍵。蘑菇炒到斷生，加1勺生抽、半勺陳醋、半勺蠔油，再撒半勺鹽?？焖俜矗屨{(diào)料裹勻。生抽提鮮，陳醋去腥，蠔油增香，鹽給底味，這一套組合拳打下來(lái)，味道絕了。別放太多調(diào)料，蘑菇本身的鮮味得留住。

最后放青椒、蔥花和蒜末，炒30秒就夠。青椒得保持脆感，蒜末的香味一出來(lái)，立馬關(guān)火裝盤。一盤色香味俱全的青椒炒平菇就成了。端上桌，青椒的綠，胡蘿卜的橙，蘑菇的灰白，顏色好看，吃一口又香又鮮，筷子停不下來(lái)。

這道菜為啥受歡迎？平菇不光便宜，做法還百搭。想吃辣的，多放點(diǎn)干辣椒。喜歡清淡的，少放點(diǎn)油，直接清炒也行。中國(guó)人愛(ài)吃蘑菇，2024年全國(guó)蘑菇產(chǎn)量超4000萬(wàn)噸，平菇占了大頭。市場(chǎng)里隨便一逛，攤位上準(zhǔn)有它，3塊錢一斤的價(jià)格，誰(shuí)見(jiàn)了不心動(dòng)？

吃平菇還有啥好處？它含膳食纖維，能幫腸胃蠕動(dòng)，消化不好的朋友多吃點(diǎn)準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。維生素D也多，曬曬太陽(yáng)再吃點(diǎn)平菇，補(bǔ)鈣效果翻倍。國(guó)家營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，菌類是健康飲食的“常客”，一周吃兩三次，身體棒棒的。

這菜做起來(lái)快，10分鐘就能上桌。忙了一天回家，炒一盤青椒平菇，配碗米飯，幸福感滿滿。朋友來(lái)家里吃飯，做這道菜也拿得出手，實(shí)惠又有面子。誰(shuí)吃完不得夸一句：“這蘑菇咋這么香？”