金黃酥脆的外皮，包裹著軟嫩多汁的蘑菇芯，一口咬下去，“咔滋”聲與鮮美的菌香在口中迸發(fā)，炸蘑菇堪稱令人欲罷不能的美味小食。下面就來分享一道家常炸蘑菇的做法，讓你輕松復(fù)刻這份獨(dú)特的美味。

食材準(zhǔn)備

新鮮平菇300克、面粉80克、淀粉80克、雞蛋1個(gè)、清水適量、鹽3克、白胡椒粉2克、花椒粉2克、食用油適量。

制作步驟

1. 處理蘑菇：將平菇用清水沖洗干凈，去除根部較老的部分，然后順著紋理撕成粗細(xì)均勻的條，盡量保證大小一致，這樣在炸制時(shí)受熱均勻。接著燒一鍋開水，加入1克鹽，放入撕好的蘑菇條焯水1-2分鐘，撈出后用手輕輕擠干水分，放涼備用。焯水不僅能去除蘑菇的青澀味，還能使其口感更緊實(shí)。

2. 調(diào)配面糊：在一個(gè)大碗中，將面粉和淀粉按照1:1的比例混合均勻，打入一個(gè)雞蛋，加入2克鹽、2克白胡椒粉、2克花椒粉，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直到面糊呈酸奶狀，提起筷子時(shí)面糊能呈流線狀緩慢滴落，放置一旁靜置15分鐘，讓面糊充分融合，炸出來的口感會(huì)更酥脆。

3. 掛糊炸制：把放涼的蘑菇條放入面糊中，用筷子攪拌均勻，使每一根蘑菇都均勻地裹上面糊。鍋中倒入足量的食用油，燒至六成熱，即插入筷子周圍會(huì)冒出細(xì)密的小氣泡時(shí)，將裹好面糊的蘑菇條一根根放入鍋中，避免粘連。炸至表面金黃定型后撈出，此時(shí)的蘑菇已經(jīng)有了初步的酥脆感。將油溫升高至八成熱，復(fù)炸一次，再次放入蘑菇條，快速炸10-15秒，撈出控油。復(fù)炸能讓蘑菇的外皮更加酥脆，且能逼出多余的油脂，吃起來不會(huì)過于油膩。

4. 享用美味：將炸好的蘑菇裝盤，根據(jù)個(gè)人口味撒上適量的椒鹽、孜然粉或番茄醬，一道外酥里嫩、香氣四溢的炸蘑菇就大功告成了。無論是作為追劇零食，還是餐桌上的下酒菜，都十分合適。

小貼士

1. 擠蘑菇水分時(shí)不要過度用力，避免破壞蘑菇的纖維結(jié)構(gòu)，影響口感。

2. 面糊的濃稠度很關(guān)鍵，太稀掛不住糊，太稠則會(huì)導(dǎo)致外皮過厚，影響口感。

3. 炸制時(shí)要控制好油溫，油溫過低會(huì)吸油過多，過高則容易外焦里生。

快來動(dòng)手試試這道美味的炸蘑菇吧，相信它一定會(huì)成為你和家人都喜愛的美食！