主料：普通面粉150g、無鹽黃油70g、鹽2g、清水80ml、各種蘑菇150g、香味濃郁的芝士70g(可選車打，大孔，古老耶，紅波等等)
配料：洋蔥半個、蒜3瓣、橄欖油少許、干燥香料適量(迷迭香，羅勒、百里香等等)、現(xiàn)磨黑胡椒少許、鹽2g、清水100g左右
Galette格雷派餅是一種扁平和小型的法國派餅，上面有一層果醬、果仁、奶油、干酪或肉類等。它是法國的傳統(tǒng)美食，它的主要特點(diǎn)就是不需要模具，成品的外形樸實(shí)，內(nèi)容豐富。這款咸塔烘烤后的成品，塔皮上色均勻，顏色金黃，非常美好!咬一口，塔皮香酥，內(nèi)餡則芝香濃郁，咸鮮可口。蘑菇的鮮甜，與芝士的濃香以及各種香料搭配的堪稱完美。
---- 塔皮 ----
普通面粉 ---- 150g 無鹽黃油 ---- 70g 鹽 ---- 2g 清水 ---- 80ml
---- 塔餡 ----
各種蘑菇 ---- 150g 香味濃郁的芝士 ---- 70g(可選車打，大孔，古老耶，紅波等等) 洋蔥 ---- 半個 蒜 ---- 3瓣
橄欖油 ---- 少許 干燥香料 ---- 適量(迷迭香，羅勒，百里香等等) 現(xiàn)磨黑胡椒 ---- 少許 鹽 ---- 2g 清水 ---- 100g左右
法式蘑菇咸塔的做法:
1. 首先制作塔皮。準(zhǔn)備好塔皮的全部材料，黃油無需提前解凍。
2. 面粉與鹽混合均勻，加入切小丁的黃油塊。
3. 用手或者切面器，將黃油與干粉混合成粗粒玉米粉的狀態(tài)。
4. 分次加入清水(夏天請用冰水)，用刮刀拌至基本成團(tuán)。
5. 準(zhǔn)備一張大一些的保鮮膜，將面團(tuán)倒在保鮮膜上，稍稍整形成團(tuán)，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏1小時以上或者過夜。
6. 接下來制作餡料。準(zhǔn)備好蘑菇，奶酪，洋蔥，蒜。蘑菇我用了蟹味菇，香菇，杏鮑菇三種。
7. 蘑菇洗凈，擦干表面水分后，切成丁。
8. 奶酪切碎，洋蔥切小丁，蒜去皮切末。
9. 鍋中放入橄欖油，然后倒入洋蔥丁和蒜末，中小火煸炒出香，然后加入菌菇丁，轉(zhuǎn)大火稍稍翻炒，再加入香料，鹽，現(xiàn)磨黑胡椒，繼續(xù)翻炒1分鐘左右。
10. 加入清水，翻炒至汁水收干，關(guān)火，待涼至不燙手時，加入切碎的奶酪，拌勻，餡料就做好了。
11. 烤箱預(yù)熱195度。取出冷藏好的塔皮面團(tuán)，切取1/2的量，放在一張大油紙上，然后表面再蓋上一張油紙，將塔皮搟成厚約3mm的面片。我這塊的直徑大約25cm左右。在面皮中間扎上一些小孔，周圍預(yù)留3cm左右的空白。
12. 將蘑菇餡料盛放在在面皮中間扎孔的部分，并將面皮邊緣向中間折起。
13. 面皮一圈折到頭后，整個包裹住餡料。
14. 送入預(yù)熱好的烤箱，中層，設(shè)定烤箱模式為上下火加熱，烤溫設(shè)定為上下管都是190度，烘烤時間設(shè)定為30分鐘。
15. 烘烤結(jié)束后，立即出爐，在塔皮表面趁熱刷上黃油，然后放在晾網(wǎng)上，涼至不燙手即可切塊食用。
法式蘑菇咸塔制作小竅門:
1. 制作塔皮面團(tuán)時，黃油無需提前解凍，保持其堅硬的狀態(tài)。如果室溫很高，那么可以提前將黃油切丁，然后冷藏，使用前再取出來。同時，可以用冰水代替清水。
2. 面團(tuán)可以成團(tuán)即可，切勿過度操作面團(tuán)，以免面團(tuán)起筋，影響酥脆程度。
3. 制作餡料時，盡量將蘑菇餡炒的干一些，各種餡料和鹽根據(jù)自己的口味調(diào)整。如果選用的奶酪口味較淡，那么炒制餡料時，可能需要加些鹽。盡量挑選我推薦的那幾種，味道會很好。
4. 具體的烘烤時間，要根據(jù)各家烤箱的實(shí)際情況和上色程度來自行調(diào)整。如果喜歡上色深的，還可以在送入烤箱之前，在塔皮上涂一些蛋液。如果提前涂抹蛋液，可以省略出爐后涂抹黃油這一步。
蘑菇的營養(yǎng)價值:
1、提高免疫力：含有蛋白質(zhì)，是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成
2、促進(jìn)代謝：增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。芝士中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。
3、防止齲齒：富含鈣，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。
4、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：增強(qiáng)皮膚張力能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害
5.蘑菇不但味道鮮美，含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般植物不能比擬的，還含有多種維生素，熱能量相對較低，其不飽和脂肪酸比肉類和啤酒都高。
