材料：

杏鮑菇、雞蛋、油鹽、淀粉、面粉、白胡椒粉、燒烤料

做法步驟：

1.準備好所需材料，蘑菇選用杏鮑菇和平菇都可以，杏鮑菇的營養(yǎng)和口感要優(yōu)于平菇，杏鮑菇的肉質比較肥厚，有著類似于鮑魚的口感，杏鮑菇要選購有光澤的，平滑而又干燥的，其中顏色乳白微帶黃色的，是最新鮮的，好的杏鮑菇是帶有淡淡的清香的。

2.把杏鮑菇洗凈，再把杏鮑菇切成兩段，然后再把杏鮑菇撕成比筷子稍粗一些的條，不要太細，焯水時還要縮水，撕的太細炸出的蘑菇吃不出肉肉的口感。

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，

4.把焯好水的蘑菇晾涼，用手把蘑菇的水分攥凈，這一步很重要，蘑菇水分大，不容易掛上糊，有些朋友做這道菜肴時，蘑菇掛不上糊，就是蘑菇水分大這個原因，把蘑菇放在大碗內，磕入一個雞蛋，再加入白胡椒粉，鹽，用手抓勻。

5.然后再往蘑菇內加入面粉和淀粉，用手抓勻，使糊都包裹在蘑菇上，糊呈黏稠的狀態(tài)就可以了，如果不黏稠，就加一些干淀粉，用面粉和淀粉抓出的糊，炸出的蘑菇外焦里嫩。比單一的粉，成品炸出的效果要好。

6.鍋內加入油燒熱，燒制5-6成熱，如果掌握不好油溫，先下入一條蘑菇，馬上蘑菇的周圍馬上浮起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入蘑菇炸制，把蘑菇炸至定型，把蘑菇撈出，如果油量不多，把蘑菇分批炸制，炸蘑菇時不要一下都倒進油鍋里，那樣就會炸成一團了。

7.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復炸，炸半分鐘左右，把蘑菇炸制外表金黃酥香，把蘑菇撈出，瀝凈油，放在盤內，根據(jù)個人口味可以撒上一些椒鹽，或者燒烤蘸料都可以。