東北傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，用土雞或走地雞肉為主料，經(jīng)過慢火燉制的雞肉，其雞味濃郁。
        以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產(chǎn)，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質(zhì)地脆嫩。榛蘑宜用溫水泡發(fā)，不可用開水或冷水，前者會使菇變得軟爛，香味流失；后者不容易泡發(fā)，香味較淡，不僅難煮透，還會干硬難嚼。

制作方法：
　　1、將雞洗凈，剁成小塊；
　　2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
　　3、鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘放入小量雞精即成。